一、選料

1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。

2、糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。

3、麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。

4、油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。

5、使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。

　　前幾天，我媽來家玩，天氣太熱，她有兩個多月沒來我家了，孩子看見她分外高興。我見天氣比較涼爽舒服，來了興致，就說：“媽，我烤蛋糕給你吃吧！”說實在的，我學會烘焙這幾年，因為住的遠，我烤的點心她沒吃上幾回。媽媽想了想說：“我吃不慣那些奶油蛋糕，以前那種老式雞蛋糕你會做嗎？”

　　說起老式雞蛋糕，勾起了我童年的回憶，那時候的物質不豐富，老式的雞蛋糕用料比較簡單，烤好的蛋糕外面是一層脆脆的皮，所以又稱為脆皮蛋糕，裡面卻鬆軟香甜，好吃得讓人停不下嘴，它是許多孩子童年的美食。媽媽經買些回來，看著我們香甜地吃著。脆皮蛋糕至今是我記憶中難忘的美食，所以我學會了做它，想吃的時候就回味一下童年的味道。如今，我給媽媽做出了老式雞蛋糕，她吃著不挺地誇讚，搞得我怪不好意思的，其實老式雞蛋糕做好非常簡單，訣竅只有一個哦，下面我來告訴你吧！

　　【老式雞蛋糕】

　　食材：雞蛋3個、低筋麵粉110克、白砂糖40克、玉米油25克、白醋2滴

　　做法：1、這是材料。雞蛋要選大個一些的，小的用4個。

　　2、雞蛋磕入盆中，加入2滴白醋，倒入白砂糖，用電動打蛋器先低速後高速打發蛋液，蛋液越來越濃稠，最後提起打蛋頭在盆內劃8字，字跡不會立即消散即為打發成功。

　　3、將麵粉分兩次加入打發好的蛋液中，用刮刀輕輕翻拌均勻，再倒入玉米油，充分拌勻。

　　4、模具內放上紙託，將拌勻的蛋液用小勺倒進去，可以倒九分滿。我的紙託大了，蛋液不夠，只倒了七分滿，所以蛋糕個不大。

　　5、可以在上面灑上瓜子仁、黑芝麻什麼的，以增加風味，也可以什麼都不放。

　　6、烤箱180度預熱5分鐘。放入烤盤，中下層，上下火180度烤20分鐘，見體積變大，表面變黃，有香味飄出即可。

　　【小貼士】這款蛋糕如果麵粉用量減少一些，比如30克，口感更鬆軟，這個量口感更紮實；雞蛋液打發充分是做成功的訣竅所在；各家烤箱溫度不一，烤制溫度僅供參考。