沙茶醬蒸牛仔骨 沙茶醬是一種帶有大蒜、花生、蝦米、辣椒等香辣鹹鮮食味的混合型調味料。當中有福建、潮州及東南亞等地方特色。而東南亞的沙茶醬名為沙嗲醬，其色澤橙黃，質地幼細，味帶辛辣鹹香。沙嗲醬從東南亞傳入潮汕地區後，經改良只取其辛辣的特點，並採用當地香料及主料製作，取印尼文譯音，故稱為沙茶醬。沙茶醬可直接用於蘸食佐餐，更可拿它烹製出眾多滋味可口的佳餚美食。 材料：牛仔骨、洋蔥、沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油。 做法：牛仔骨洗淨，切段備用。洋蔥去衣洗淨，切絲備用。以沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油與牛仔骨拌和備用。開蒸鍋，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋蔥絲，蒸至熟透即可。 沙茶乾麵醬 材料： 蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿蔔丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。 做法： 用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。 沙茶醬烤鴨 主料：光填鴨1只（2000克左右）。 輔料：沙茶醬250克，蔥段100克，麥芽糖25克。 製法： 1、在鴨子翼下開一小口，挖去內臟後洗淨，取一鐵叉，從鴨子頸處鉤好。 2、麥芽糖加入適量的溼水調好，盛放在一邊待用。煮一鍋清水，左手提著鐵鉤拎起鴨子，把沸水從鴨子上下澆透，然後，再在鴨身上均勻地塗抹麥芽糖水，放在通風處吹乾。 3、將蔥段放入鍋內，加油炒香後和沙茶醬（125克）一起塞入鴨腹內，封好裂口，送入烤爐內烤熟（約30分鐘）取出，斬成小塊裝盤。另把沙茶醬125克分裝4小碟，同鴨塊一起上桌即好。 特點：金黃色，皮脆，肉嫩，味香 沙茶火鍋 【材料】 大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋頭、粉絲、蛋餃和魚餃各酌量 調味料 沙茶醬、醬油、雞蛋、大骨高湯 【作法】 1.將各材料洗淨、切塊後裝碟，芋頭先炸過。 2.火鍋內放入大骨湯作湯底，再將各材料陸續加入燙熟。 3.小碟內放沙茶醬、醬油，並將蛋黃打入拌勻，調成蘸料，將鍋內食物夾出，蘸食即可。 【重點提示】 沙茶火鍋的材料沒有一定模式，依個人喜好調配即可。 沙茶牛肉 ·牛裡脊肉350克， ·洋蔥100克， ·沙茶醬50克， ·味精1克， ·蒜末10克， ·鹽2克， ·油50克。 烹飪方法 1.將牛肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10釐米，盛於盤中，把生菜分盛兩盤； 2.將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗，把其中一碟以二湯湯50克和勻，也分成兩碗； 3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。 沙茶醬燒豆腐 原料；北豆腐一盒 鮮蝦仁100克 芹菜100克，沙茶醬1湯匙（15克），水澱粉1湯匙（15ml） 做法： 1)蝦仁洗淨，芹菜去葉洗淨後切成段。豆腐切3cm左右的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。 2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，倒入沙茶醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。 沙茶醬蒸烏頭魚 原料：烏頭魚1條（約重480克），幹蔥頭2個，蔥1根，沙茶醬，橙皮，紅辣椒絲，鹽，糖，澱粉，植物油，醬油各適量。 製法：1、橙皮颳去果瓤，切絲；紅辣椒切絲；幹蔥去皮，切片；蔥去根，洗淨，切絲；將烏頭魚剖好，除鱗，鰓，內臟和肚內汙漬，衝淨血漬，抹平，先塗上調味料，把三分之一的沙茶醬塗勻魚身，另三分之一的沙茶醬鋪在魚面，撒上橙皮。2、蒸鍋上火燒開，將魚用大火隔水蒸9分鐘，取出，倒去蒸水。炒鍋上火，倒少許油燒熱，下幹蔥片，紅辣椒絲和餘下的沙茶醬略炒，淋在蒸好的魚面上，趁熱撒上蔥絲，新增適量醬油，即可食用。 沙茶醬排骨 豬排骨750克，沙茶醬100克，精鹽5克，姜10克，蔥30克，花椒10粒，紅糖10克，醪糟汁15克，五香粉5克，醬油10克，甜醬10克，醬豆腐汁20克。 製法： 1、把豬排骨洗淨，剁成長4釐米的段；將蔥、姜、花椒合剁成細末。 2、在容器內將精鹽、醬油、紅糖、甜醬、醬豆腐汁、醪糟汁、蔥、姜、花椒末、五香粉加少許湯調勻，與剁好的排骨拌合，最後放入沙茶醬拌勻。 3、將拌上味的排骨裝入蒸碗內，用旺火將排骨肉蒸至酥爛即成。 巧用沙茶醬生炒栗子雞 原料： 鮮雞肉（雞胸肉、去骨雞腿肉均可） 輔料： 新鮮栗子、大蔥、青椒、胡蘿蔔、雞蛋 調料： 沙茶醬、生抽、胡椒粉、生粉 製作過程： 1、栗子用刀劈開，放入滾水稍煮後剝去外殼，備用。 2、雞肉切成大小均勻的厚片；栗子改刀；大蔥切段、青椒與胡蘿蔔切片，待用。 3、雞片加入蛋清用少許生抽、胡椒粉、生粉拌勻，稍醃。沙茶醬加少許生抽、水與生粉，備用。 4、爆香蔥段、放雞片旺火兜炒；餘油中先後放入栗子、胡蘿蔔片和青椒片炒熟，倒入嫩雞片、調料汁炒勻。 心得： 用沙茶醬炒雞片、牛肉味道鮮香微辣，口味別緻；生炒的原料先要用少許生抽、蛋清、生粉醃製片刻，大火寬油爆炒才嫩滑；時令菜除了栗子，白果、鮮菱肉、藕片都可以做輔料，配青椒、胡蘿蔔片顏色好看。
沙茶醬蒸牛仔骨 沙茶醬是一種帶有大蒜、花生、蝦米、辣椒等香辣鹹鮮食味的混合型調味料。當中有福建、潮州及東南亞等地方特色。而東南亞的沙茶醬名為沙嗲醬，其色澤橙黃，質地幼細，味帶辛辣鹹香。沙嗲醬從東南亞傳入潮汕地區後，經改良只取其辛辣的特點，並採用當地香料及主料製作，取印尼文譯音，故稱為沙茶醬。沙茶醬可直接用於蘸食佐餐，更可拿它烹製出眾多滋味可口的佳餚美食。 材料：牛仔骨、洋蔥、沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油。 做法：牛仔骨洗淨，切段備用。洋蔥去衣洗淨，切絲備用。以沙茶醬、料酒、五香粉、醬油、生粉、鹽、糖、花生油與牛仔骨拌和備用。開蒸鍋，放下牛仔骨蒸至八成熟，再放入洋蔥絲，蒸至熟透即可。 沙茶乾麵醬 材料： 蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、紅蘿蔔丁1／2杯、洋蔥丁2／3杯、沙茶醬1／3杯、醬油2大匙、酒2大匙、水5杯。 做法： 用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶醬略炒數下，然後加入醬油、酒與水，以中小火煮約5分鐘即可。不喜歡太辣的話，可以減少辣椒末的用量。 沙茶醬烤鴨 主料：光填鴨1只（2000克左右）。 輔料：沙茶醬250克，蔥段100克，麥芽糖25克。 製法： 1、在鴨子翼下開一小口，挖去內臟後洗淨，取一鐵叉，從鴨子頸處鉤好。 2、麥芽糖加入適量的溼水調好，盛放在一邊待用。煮一鍋清水，左手提著鐵鉤拎起鴨子，把沸水從鴨子上下澆透，然後，再在鴨身上均勻地塗抹麥芽糖水，放在通風處吹乾。 3、將蔥段放入鍋內，加油炒香後和沙茶醬（125克）一起塞入鴨腹內，封好裂口，送入烤爐內烤熟（約30分鐘）取出，斬成小塊裝盤。另把沙茶醬125克分裝4小碟，同鴨塊一起上桌即好。 特點：金黃色，皮脆，肉嫩，味香 沙茶火鍋 【材料】 大白菜、茼蒿、豆腐、牛肉片、芋頭、粉絲、蛋餃和魚餃各酌量 調味料 沙茶醬、醬油、雞蛋、大骨高湯 【作法】 1.將各材料洗淨、切塊後裝碟，芋頭先炸過。 2.火鍋內放入大骨湯作湯底，再將各材料陸續加入燙熟。 3.小碟內放沙茶醬、醬油，並將蛋黃打入拌勻，調成蘸料，將鍋內食物夾出，蘸食即可。 【重點提示】 沙茶火鍋的材料沒有一定模式，依個人喜好調配即可。 沙茶牛肉 ·牛裡脊肉350克， ·洋蔥100克， ·沙茶醬50克， ·味精1克， ·蒜末10克， ·鹽2克， ·油50克。 烹飪方法 1.將牛肉洗淨去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10釐米，盛於盤中，把生菜分盛兩盤； 2.將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗，把其中一碟以二湯湯50克和勻，也分成兩碗； 3.餐桌上置一碳爐，放上砂鍋，下二湯、精鹽、味精和醬料一碗，上蓋，湯沸後，將牛肉片和生菜分批放入，邊涮邊食，食時蘸醬為佐。 沙茶醬燒豆腐 原料；北豆腐一盒 鮮蝦仁100克 芹菜100克，沙茶醬1湯匙（15克），水澱粉1湯匙（15ml） 做法： 1)蝦仁洗淨，芹菜去葉洗淨後切成段。豆腐切3cm左右的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。 2)鍋中再倒入少許油，待油7成熱時，倒入沙茶醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3。 3)放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘後，淋入水澱粉勾芡即可。 沙茶醬蒸烏頭魚 原料：烏頭魚1條（約重480克），幹蔥頭2個，蔥1根，沙茶醬，橙皮，紅辣椒絲，鹽，糖，澱粉，植物油，醬油各適量。 製法：1、橙皮颳去果瓤，切絲；紅辣椒切絲；幹蔥去皮，切片；蔥去根，洗淨，切絲；將烏頭魚剖好，除鱗，鰓，內臟和肚內汙漬，衝淨血漬，抹平，先塗上調味料，把三分之一的沙茶醬塗勻魚身，另三分之一的沙茶醬鋪在魚面，撒上橙皮。2、蒸鍋上火燒開，將魚用大火隔水蒸9分鐘，取出，倒去蒸水。炒鍋上火，倒少許油燒熱，下幹蔥片，紅辣椒絲和餘下的沙茶醬略炒，淋在蒸好的魚面上，趁熱撒上蔥絲，新增適量醬油，即可食用。 沙茶醬排骨 豬排骨750克，沙茶醬100克，精鹽5克，姜10克，蔥30克，花椒10粒，紅糖10克，醪糟汁15克，五香粉5克，醬油10克，甜醬10克，醬豆腐汁20克。 製法： 1、把豬排骨洗淨，剁成長4釐米的段；將蔥、姜、花椒合剁成細末。 2、在容器內將精鹽、醬油、紅糖、甜醬、醬豆腐汁、醪糟汁、蔥、姜、花椒末、五香粉加少許湯調勻，與剁好的排骨拌合，最後放入沙茶醬拌勻。 3、將拌上味的排骨裝入蒸碗內，用旺火將排骨肉蒸至酥爛即成。 巧用沙茶醬生炒栗子雞 原料： 鮮雞肉（雞胸肉、去骨雞腿肉均可） 輔料： 新鮮栗子、大蔥、青椒、胡蘿蔔、雞蛋 調料： 沙茶醬、生抽、胡椒粉、生粉 製作過程： 1、栗子用刀劈開，放入滾水稍煮後剝去外殼，備用。 2、雞肉切成大小均勻的厚片；栗子改刀；大蔥切段、青椒與胡蘿蔔切片，待用。 3、雞片加入蛋清用少許生抽、胡椒粉、生粉拌勻，稍醃。沙茶醬加少許生抽、水與生粉，備用。 4、爆香蔥段、放雞片旺火兜炒；餘油中先後放入栗子、胡蘿蔔片和青椒片炒熟，倒入嫩雞片、調料汁炒勻。 心得： 用沙茶醬炒雞片、牛肉味道鮮香微辣，口味別緻；生炒的原料先要用少許生抽、蛋清、生粉醃製片刻，大火寬油爆炒才嫩滑；時令菜除了栗子，白果、鮮菱肉、藕片都可以做輔料，配青椒、胡蘿蔔片顏色好看。