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  • 1 # 陝西大品西安小吃培訓

    做不同的東西和麵的配比都是不一樣的

    如果是想經營,可以到專業的西安大品小吃培訓系統的學習

    比如有的是三星高筋粉,有的是五星麵粉,有的水分多,有的水分少

    光指望在網上看來的這些是靠不住的,真正核心的配方,也沒有人隨便給你說的啊

  • 2 # 名小吃教學

    從題目看都是常用的麵食,也可能是我們一日三餐都需要食用的,所以會了總比不會強些。

    1、餃子面。水中加鹽攪勻慢慢倒入高筋麵粉或餃子專用麵粉中,水中加鹽目的是增加筋力,把水面攪拌均勻沒有乾麵粉,然後揉成麵糰,再放入壓面機中反覆壓十五六次,面光時放面盆中蓋蓋靜醒半小時,就可以做餃子皮了。面水鹽之比是100:50:1。

    2、包子面。包子面相對軟些,溫水中加些糖攪勻後放入酵母啟用,麵粉中加泡打粉拌勻,把酵母水倒入麵粉中攪勻沒幹面時用力搓揉成麵糰,而後放壓面機中反覆壓十五六次,面光光時放溫暖處發酵到2倍大,再拿出放壓面機壓兩三次就可搓條分劑擀皮了。秋冬季麵粉溫水酵母配比為100:58:1.5。

    3、饅頭面花捲面。與包子面和兩相同,只是配比有差異,秋冬季麵粉溫水酵母之比是100:55:1.5。

    4、手抓餅面。麵粉中加油雞蛋,水中加鹽攪勻倒入拌勻的麵粉中也攪成沒有乾麵粉,再搓揉好麵糰,後放入壓面機中壓十七八次,麵糰光滑時靜醒半小時以上,就可以做了,麵粉水鹽油雞蛋的配比是100:60:1:2:適量。

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