糖醋蒜（1）　　一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。　　二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。　　三、醃漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。　　四、倒缸 醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。　　五、淋滷 在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。　　六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。　　七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。　　八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑膠薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。　　糖醋蒜（2）　　原料配方 蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克　　製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。　　2.將蒜頭洗淨，瀝去水分。　　3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部溼潤醃透。　　4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。　　5.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。　　6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。　　7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。　　8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。

貌似跟蒜的種類沒關係，我們家稱呼那種蒜叫“新蒜”，應該是收穫的比較早的蒜，蒜皮很軟，可以整頭用醋來泡。另外用我們常吃的大蒜，剝皮，泡進陳醋裡面，加糖，也很好吃~