那喜歡吃熱飯的都是大胖子，喜歡吃冷飯的都比較瘦？顯然不是這樣的。食物具有的物理熱量和其能為人體提供的“熱量”不是一個玩意兒。物理學中的熱量概念，是指從溫度高的物體向溫度低的物體傳遞的那部分能量。在營養學範圍內，是指物質分解釋放的、能維持人體正常生化功能、對外做功等能量。熱的食物會因為與人體的溫度差釋放熱量，但這部分熱量是基本不能被人體吸收的。人的消化功能是將各種營養素分解為人體能夠利用的物質形式，然後在細胞內再進行反應，最終各種營養素中所含的化學能，轉化為人體可利用的化學能。而物理學的熱量在人體內，會被各種體液吸收傳遞消散。但食物的溫度對消化系統會有影響，過熱的食物會損害消化道，過冷的食物（引起消化系統的血管收縮）對消化有一定影響。

加熱熟食的那點溫度，和食物本身被消化吸收利用帶來的熱量相比，根本不值一提！

題主首先需要明白：熱量和能量的不同

什麼是熱量：人體每時每刻都在消耗能量，這些能量是由消化食物得來的。

它們經過氧化產生熱量供身體維持生命、生長髮育和運動。

什麼是能量：在熱傳遞過程中,傳遞能量的多少叫做熱量。

能量就是熱量的組成部分。

簡單的說，我們可以這麼理解，食物被人吃進肚裡，都轉化為熱量，其中一大部分填補人體所需，轉化為有用的能量，其餘剩下的不被消耗的就是多餘的熱量了。

好了，不知道題主看沒看懂，不過我覺得似乎在問題中題主理解的熱能就是“溫度”吧？ 其實食物的溫度透過物理學的熱傳導也是可以被人類利用的。

舉一個簡單的例子 某一個人在大雪天被凍暈了 所以我們可以喂他熱水……熱水的溫度傳遞給了他，他就醒了！

題主還需要明白：物理熱量和吸收熱量的不同

食物具有的物理熱量和其能為人體提供的“熱量”不是一回事！

比如說某樣食物含熱量100，它的物理熱量就是100。

進入人體後身體只吸收了熱量80，那麼這個食物能為你提供的熱量也就是80而已。

由此我們可以

看出，食物的冷熱程度是會影響人體的吸收的。

比如說熱食，進入身體後消化正常，你的身體吸收了80的熱量，但是冷食，腸胃會不舒服，可能會稍稍影響你的吸收，那麼你身體吸收的熱量就小於80。

總的來說，這個差異還是可以忽略不計的。

所以，題主知道了吧？他們的物理熱量是沒有差別的，差別在於你的吸收，冷食和熱食吸收的差別也可以忽略不計，所以唯一影響的就是個體吸收的差異了。

↓

審校：孫桂麗（南寧市第二人民醫院臨床營養科，內科學碩士，註冊營養師）

答：不是的。

能量又稱為熱能、熱量、熱卡；在體內，能量維持體溫恆定並不斷地向外環境散發，能量可維持各種生理和體力活動正常進行。人體所需要的能量來源於食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質三大營養素在體內的氧化。所以，營養學實際應用時，食物中生熱營養素產熱多少按下列換算關係進行。

1g碳水化合物：16.7kJ(4.0kcal)

1g蛋白質：16.7kJ(4.0kcal)

1g脂肪：36.7kJ(9.0kcal)

1g乙醇：29.3kJ(7kcal)

食物的冷熱對熱量的影響很小，因此，不做為營養學對食物熱量的計算考慮因素。

有影響，但是影響微乎其微。

食物熱量的概念，是1卡路里的能量或熱量可將1克水在一個大氣壓下的溫度升高1攝氏度。也就是說，熱量其實是一個燃燒熱的概念。

既然熱量是個燃燒熱的概念，那麼，熱的食物的熱量更高。可以這麼說。但是影響實在太輕。

因為，

第一， 食物溫度的熱量比較少，影響也比較少。

第二， 量的問題。一定的食物攝入量就規定了此次進食吃進了多少卡路里。例如，100g裡有100卡路里，200g裡就會有200卡路里。多吃一口蛋糕，比食物溫度高10度吃進去的熱量要多得多。

第三， 人體在食物消化吸收熱量的量跟太多因素有關，例如年齡、身材、身體狀況等。1、首先是吸收問題。有些小朋友，老友記的腸胃不大好，吸收比較差。所以同樣吃進去的食物，吸收的就比別人少。（例如有些朋友要拿一部分飯喂肚子裡的小蛔蟲。）2、食物在人體內能不能完全氧化，這些也是會也是會影響釋放出來的熱量的。例如糖在體內完全氧化，會生成二氧化碳和水；而不完全氧化會生成乳酸。釋放出的熱量也有區別。

第四， 熱量的概念本身已經很模糊，綜合上述講的幾點，熱量的誤差值比較大。標註100卡路里的食物，我能吸收80，你吸收70，都是有可能的。這些都只是個大概估算，供需要控制體重的朋友參考。絕對的準確值並不存在。在這情況下，那幾十攝氏度所引起的熱量上升，真的就是微乎其微了。