1、大白菜洗淨，切成 寬2釐米的小條。

2、準備辣椒麵若干，鹽若干。

3、按白菜的量取少許的蘋果，梨。（一般來說一棵白菜配一個蘋果，一個梨），將蘋果和梨均切成細絲。

4、取姜少許切成絲。

5、將 辣椒麵、鹽、蘋果絲、梨絲、薑絲攪拌勻和。

6、取一瓷壇洗淨、在底部放一層切好的白菜在上面塗一層上述的辣椒混合物，在放一層白菜再塗一層辣椒，依此類推。

7、將壇口封住，放在陰涼處，3天后即可食用。

酸菜的漬法有二種分熱漬和冷漬：

1、熱漬：

原料：

白菜、鹽、開水。

做法：

將白菜曬的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入開水中燙一下取出涼冷，當涼透後放入缸裡擺好，最上面的一層放一些白菜的幫，（放白菜外面好一點的菜幫），在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水一定要倒滿，第二天缸裡的水會變少一定要再倒入一些，水會連續加幾天，千萬不要露出菜露出菜會爛，當有白的一層出現時要用清水及時沖掉，幾天後白菜壓下去之後將白菜的幫拿出來扔掉，一個月之後就可以吃了。

注意：

1、不要買燒心白菜，要選青葉的白菜，沒有爛心；

2、要放到陰涼處室內溫度不能太高，溫度太高菜就會爛，可放到陽臺上，適宜的溫度為零度左右，可選擇在零下5度和零上5度之間的地方比較好。

2、冷漬：

原料：

白菜、鹽、冷水。

做法：

1、將白菜曬的有點發蔫後，去掉白菜外面的老葉，將白菜洗淨放入缸裡擺好，擺一層白菜後撒一層大粒鹽（又叫洗鹽）再擺一層白菜再撒一層鹽一直襬滿缸為止，最後在菜上壓一塊大石頭，倒入涼水沒過菜，一個月之後就可以吃了；

2、冷漬時也可以不放鹽擺好菜就直接放冷水；

3、冷漬時也可以不放鹽放2勺到3勺的黃醬就可以了。