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豆豉蒸排骨的做法
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於粵菜系。
主料:特級肋排(2根,320克)、永川豆豉(2湯匙)、紅椒(1只)、蔥(1根)、姜(2片)
醃料:鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、蠔油(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
製作方法:
1、排骨切塊,入冷水浸泡一個小時左右,去除部分血水和異味,加入醃料抓拌均勻,醃製40分鐘左右備用;
2、將豆豉剁成碎末,紅椒去蒂和籽,洗淨切成塊,姜蔥切末備用;
3、將豆豉、紅椒塊和蔥薑末依次放入醃製的排骨中,攪拌均勻至入味;
4、取大深盤,將豆豉排骨平攤在盤中備用;
5、起蒸鍋放入足量的水,將豆豉排骨放入蒸屜,加蓋大火燒開,隔水蒸60分鐘左右至排骨完全熟透即可關火;
6、取出蒸好的豆豉排骨,灑上蔥花,即可食用。
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3 # 金姐美食譜
豆鼓蒸排骨怎樣才能做到肉質細嫩?豆鼓蒸排骨是廣東,四川一帶很常見的地方特色菜。這道菜的特點肉質細嫩,醇香可口。很受人們的青睞。
豆鼓蒸排骨的做法有好幾個版本。不同的方法做出來的口味也不一樣。萬變不離其中,不管你新增什麼佐料。她都離不開蒸,怎樣蒸的肉質才會比較細膩呢?下面我們就來聊一聊。
所需食材:中排一條,豆鼓十克,生薑一塊,蒜米兩個,香蔥一根,白糖半匙,生抽一匙,精鹽適量,蒸肉醬油半勺,香油一匙。
步驟一:生薑切碎,取一半泡水成汁。蒜米切成蒜蓉。香蔥去皮去根,切成蔥花。豆鼓清洗放入碗中,加入姜蒜末,生抽,醬油,白糖,五香粉,精鹽,生薑汁攪拌均勻備用。
步驟一:排骨沖洗乾淨,剁成寸段泡去血水,清洗乾淨撈出,瀝乾水份放入盆中,倒入拌好的醬汁,澱粉,五香粉,香油用手來回抓勻裝盤。
最後一步:起鍋加水,下上蒸板,再把裝排骨的盤子放到蒸板上,蓋上鍋蓋,開大火蒸20分鐘左右,取出盤子,撒上蔥花香噴噴的豆鼓蒸排骨就完成了。
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4 # 酷酷的小狐狸
每次吃粵菜,豉汁蒸是必點的菜,既然喜歡,就自己在家學著做,雖然沒有飯店做的口感那麼豐富,但勝在家常。
1、小嫩排剁成寸段,在清水中浸泡過夜,記得放入冰箱,期間多換幾次水,將血水和髒東西浸泡出來,然後攥幹水分,放入盆中。
2、將蔥絲,薑絲,料酒,生抽,耗油,胡椒粉,鹽,糖放入盆中,用手抓拌均勻,醃製30分鐘,然後加生粉和花生油,再次抓拌,繼續醃製30分鐘。
3、豆豉用溫水浸泡15分鐘,倒掉水,蒜切末,小米辣切末。鍋中加油,油熱後將豆豉,蒜末,小米辣倒入,翻炒出香味。晾涼後加入排骨中,繼續醃製20分鐘。
4、將排骨放入盤中,上面覆蓋一層保鮮膜,用牙籤扎幾個孔,放入蒸籠蒸40分鐘,即可出鍋食用。
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豆豉蒸排骨——是一道傳統粵菜,肉質鮮嫩,豉香濃郁,下面就分享一下做法,口感很嫩滑喲!
食材
排骨 1斤
豆豉 20g
小蔥 3棵
姜 3片
蒜 5瓣
老抽 2g
蠔油 3g
蒸魚豉油 10g
胡椒粉 1g
白糖 5g
料酒 5g
澱粉 適量
1.排骨剁塊用清水浸泡30分鐘,倒掉血水,撒澱粉2勺抓勻後再衝洗乾淨
2.蔥薑蒜切末,豆豉沖洗一下後拍扁
3.起鍋燒油,爆香蔥薑蒜,豆豉後盛出
4.排骨裡依次放胡椒粉、白糖、料酒、蒸魚豉油、老抽、蠔油、2勺水澱粉(澱粉和水的比例為1:3)炒好的豆豉,1勺油抓勻,醃製10分鐘
5.鍋裡燒水,水開後蒸20分鐘後關火燜5分鐘,出鍋後撒上蔥花點綴即可
1.想要肉質細嫩,澱粉沖洗很關鍵,不僅可以去除表面雜質,且起到嫩肉的作用,想要吃脆嫩口感的,可以把洗好的排骨放2勺白糖,2勺油,一點薑絲醃製在冰箱冷藏30分鐘,然後繼續以下的步驟,蒸好就會有脆口的感覺
2.加入水澱粉和油,等於給排骨表面多了層保護膜,水分不蒸發,自然就嫩滑了啦
3.豆豉和醬油裡都有鹽分,就不用另外再加鹽了,當然口味重的也可以適量加點。放點剁椒就成辣味的啦,也很不錯
4.也可以在排骨下面放土豆、紅薯、芋頭等澱粉類菜,吸收了湯汁的菜也很好吃
是不是比想象中好做呢,快試試吧,絕對0失敗✌