只要是輕微的變質，發臭，尤其又是乾貨，經過高溫（正常）烹飪，都是可以食用的主要還得看變質到什麼地步，如果只是有一些臭味發出，整體沒什麼腐爛等特別變質的現象，經過正常的操作都是可以吃的一般幹魷魚有很多種做法，包括你說的煲湯，或許油煎，只要事先把魷魚的異味清除，都是沒什麼問題的，當然，如果你還是不放心，可以用沸水先煮一下，然後在炒，煲湯之類的，都沒問題只要你處理得當，不會出現問題的，不過還是建議你以後儘量不要在冰箱長時間儲存食物，畢竟，冰箱也是細菌的溫床，像這種乾貨，在乾燥通風的地方晾曬，最起碼幾個星期是沒有什麼問題的在通風的地方？還是在冰箱？首先你的處理方法不好，買回來的乾貨，最好的處理方法不是用水洗然後放冰箱，因為乾貨在賣家那裡已經得到妥善處理了，畢竟，他賣的話也需要很長一段時間，這段時間最起碼不會變質，你用水洗之後，放冰箱，就把原來的保護膜破壞到了，即使是冷藏，時間長了也會變質的，建議你以後少買，這樣就能一直吃到新鮮的，並且也不會發生變質這種情況，還有你如果變質的不厲害，只是有一些臭味的話，用開水或者直接用鍋煮個五成熟或者六七成熟都可以，畢竟你還需要炒之類的另外一些加工

乾貨魷魚只要在不受潮的情況下,它的保質期是很長的,如果是放在冰箱冷藏室裡,拿出來後,手感還是乾燥的,就沒多大問題,如果感覺上是它吸收了一點點溼度的話,聞上去沒什麼異味,那也是沒問題的,不過最好,還是早點用掉為好,最好是用水泡發後,炒制,或是煮粥或湯,配料得當,味道會很好的!另外一種原味的吃法就是,將幹魷魚沖洗乾淨後,在面上均勻的刷上一層植物油,整個放到微波爐裡烤.用芥末加醬油作為蘸汁，是不錯的下酒料喔！