蜂蜜的種類繁多，成分也十分複雜，不同品種的蜂蜜其成分也不同，即使是同一品種的蜂蜜，來自不同的地區，受不同氣候條件、土壤性質以及養蜂技術水平等諸多因素的影響成分也會有所不同。但蜂蜜中的主要成分大體上是相同的，蜂蜜是糖類的過飽和溶液，其中主要是糖分和水分，此外還有酸類、酶類、礦物質、維生素及其他一些物質。根據測定蜂蜜中所含有的各種物質有180多種。

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水分

主要是指蜂蜜中的自然水分，即蜜蜂在釀蜜時保留蜂蜜中的水分，成熟的蜂蜜含水量在18％～22％。

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糖類

成熟蜂蜜總含糖量達75%以上，佔幹物質的95%-----99%。蜂蜜中的糖主要是葡萄糖和果糖，一般情況下葡萄糖佔總糖的40%以上，果糖佔47%以上，蔗糖佔4%左右。此外，含有麥葡萄芽糖、曲二糖、海藻糖、松三糖等。蜂蜜是糖的接近飽和的水溶液，其比熱甚高，據測定，1千克蜂蜜可產熱3260千卡，比牛奶高5倍。蜂蜜中的單糖可直接被人體吸收，是營養學家公認的最佳能源食物。

3

蛋白質氨基酸

蜂蜜中蛋白質的均含量為0.3%。蛋白質是人體組織，酶，色素，免疫體和其它特異性物質的組成分，另外它在化過程，機體代謝反應和保護反應中起著重要用。蜂蜜中氨酸量種類甚多，已知含有18種氨基酸其中8種為人必需氨基。酸氯基是蛋白質的組成成分，其營養價值與蛋白質相同。

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維生素

蜂蜜中含多種維生素，尤其是B族為最多，每00克蜂蜜中含有B族維生素300~40微克目前已知蜂蜜中含有：有硫胺素（B1），核黃素（B2），抗壞血酸（C），泛酸（B3），生物素（H）吡哆醇（B6），葉酸（PP）和凝血生素（K）等多種維生素。

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礦物質

蜂蜜中所含礦物質種類很多，主要有鐵、銅、鉀、鈉、鎂、錳、磷、矽、鋁、鉻、鎳、硒、鈣、鋅、鉛、鑽、硼、銻等18種，其含量不高，但其含有量和所含種類之比與人體中的血液接近。

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酶類

酶是一種特殊的蛋白質，具有極強的生物活性。蜂蜜中所含酶量的多少，即酶值的高低，是檢驗蜂蜜質量優劣的一個重要質量指標，表明蜂蜜的成熟度和營養價值的高低。正因為蜂蜜中含有多種酶，才使蜂蜜具有其它糖類食品沒有的特殊功能。蜂蜜中酶是蜜蜂在釀蜜過程中新增進去的，來源於蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，這種酶能把花蜜中的蔗糖轉化葡萄糖和果糖；另外還有澱粉酶、葡萄糖氧酶、過氧化氫酶、還原酶、轉化酶、磷酸酶、類蛋白酶等。

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芳香物質

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酸類

蜂蜜中含有多種酸，有機酸主要有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、丁酸、甲酸、和蘋果酸等；無機酸主要有磷酸、鹽酸等。正常的蜂蜜酸度在3以下，最高不超過4。

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膠體物質

蜂蜜膠體物質主要由部分蛋白質和蠟類、戊聚糖類及無機物質組成，決定著蜂蜜的混濁度，起泡性和顏色。淺色蜂蜜膠體物質含量在0.2%左右，而深色蜂蜜含量達1%。

10 其他成分

每100g蜂蜜中含有1200---1500微克乙醯膽鹼，因此人們食用蜂蜜後能消除疲勞，振奮精神。蜂蜜中還含有0.1%---0.4%的抑菌素，從而使蜂蜜具有較強的抑菌作用。

蜂蜜是指蜜蜂採集植物蜜腺和其他昆蟲（如蚜蟲、介殼蟲）以及植物的非蜜腺組織的分泌物，經過加工、釀造而成的甜液。通常我們所說的蜂蜜，僅指那些由蜜蜂採集植物蜜腺的分泌物後加工釀製的食物，而把蜜蜂採集其他昆蟲和植物非蜜腺組織分泌的甜汁而釀製的食物稱為甘露蜜。

蜂蜜中含有180多種不同物質，主要成分是葡萄糖和果糖，二者佔蜂蜜重量的65%～85%，蔗糖不超過5%；含水量為16%～25%，其他成分有多種氨基酸、維生素、礦物質、酵素、芳香物、色素、激素、有機酸、酶類和生物活性物質等。

蜂蜜因蜂種、蜜源、環境之不同， 其化學組成有很大差異．其主要成分是果糖和葡萄糖, 兩者含量合計約佔70%．尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機酸、揮發油、色素、蠟、天然香料、植物殘片（特別是花粉粒）、酵母、酶類、無機鹽等。

蜂蜜一般只含微量維生素， 其中有 維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素K、尼克酸、泛酸、葉酸、生物素、膽鹼等。在含氮化合物中有蛋白質、腖、氨基酸等。尚含轉化酶、過氧化氫酶、澱粉酶、氧化酶、還原酶等酶類，並含乙醯膽鹼。灰分中主要含鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷以及微量元素鐵、銅、錳、鎳等。有機酸中含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等。

蜂蜜中含葡萄糖和果糖，約佔65～80%；蔗糖極少，不超過8%；水分16～25%；糊精和非糖物質、礦物質、有機酸等含量在5%左右。此外，還含有少量的酵素、芳香物質和維生素等。蜜源植物品種不同，蜂蜜的成分也不一樣。