黃醬和甜麵醬按3:1的比例混合均勻，也就是3份黃豆醬1份甜麵醬。 【炸醬麵】 材料：五花肉，六必居黃醬，利民甜麵醬，清水，蔥，姜，一顆大料，鮮麵條，黃瓜1根，心裡美蘿蔔，黃豆，食鹽，自制雞精，白糖適量 步驟 1.五花肉選擇肥瘦相間，切成黃豆大小肉丁。蔥姜切末，黃瓜和心裡美蘿蔔切絲。黃豆提前一夜泡好，煮熟撈出備用。 2.六必居的黃醬和天津利民甜麵醬 3.黃醬（六必居）加適量水謝開 4.黃醬攪拌至無顆粒 5.黃醬和甜麵醬（利民甜麵醬）按3:1的比例混合均勻，也就是3份黃豆醬1份甜麵醬。其實這也要根據個人口味，2:1也是可以滴。 6.熱鍋，倒入適量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油熱後加一顆大料炸香 7.倒入肉末煸炒 8.肉末炒至變色後倒入薑末炒勻 9.倒入黃醬翻炒 10.再加入一勺老抽調色 11.加入蔥末翻炒 12.倒入適量料酒 13.加入一些食鹽調味 14.加一些自制雞精調味 不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬裡面的水分完全釋放出，醬和油明顯分開，油浮在醬表面。 關火前再加入一些蔥末，堂媽喜歡吃淡淡的蔥香味，不喜歡可以省略這一步。 16.麵條最好是手擀麵，用外面現成的鮮切面也可以，麵條煮熟撈出浸入冷開水後撈起盛入碗內。 老北京炸醬麵的正宗菜碼是黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過我覺得最好吃的就是黃瓜絲、心裡美和黃豆，再配兩瓣蒜。老美了…… 17.完成 拓展資料 【營養價值】 炸醬主要原料是麵條（富強粉）、豬肉和蔬菜。麵條易於消化吸收，有改善貧血、 增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 多放些蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬麵成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與麵粉搭配。 當然，需要注意的是：因為豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。所以在做炸醬麵的時候要避免使用上述原料。此外，食用以豬肉為原料的炸醬麵後不宜喝大量的水。 炸醬麵（食物）_

食材：麵條，五花肉，大醬，甜麵醬，蠔油，生抽，老抽，白糖，蔥，姜

【具體制作方法】：

1、處理食材：準備一塊豬肉，這樣肥瘦相間的，將豬肉剁成末，盛入碗中備用，大蔥切成末，姜切成末，切點黃瓜絲，盛入盤中備用

正宗炸醬麵，是用黃豆醬還是甜麵醬？大廚教你正確秘方，越吃越香

2、調醬汁：下面調一下醬汁，在碗中放入三勺的大醬，放兩勺甜麵醬，一勺蠔油，放點老抽，來點白糖，攪拌均勻備用

正宗炸醬麵，是用黃豆醬還是甜麵醬？大廚教你正確秘方，越吃越香

3、製作醬料：鍋裡面到點油，不要燒太熱，放入肉末，將肉末炒散，在煸炒出水分，這樣微微發黃就可以了，然後放入蔥姜，將蔥姜炒香，放入調好的醬料，把大醬炒香，這樣炸醬就做好了

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4、煮麵條：鍋中燒水，水開之後放入麵條，將煮好的麵條撈出，放入溫水中，過一遍麵條更勁道，而且不粘連，然後將麵條撈出

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5、拌炸醬麵：在盛麵條的碗中放入做好的炸醬，然後再來點黃瓜絲，攪拌均勻即可