山藥的種類很多，常見的有7種。它們分別是普通山藥、細毛山藥、鐵棍山藥、淮山藥、麻山藥、大和山藥和靈芝山藥。其中鐵棍山藥是常用來食用的品種，而淮山藥等一些品種則有很高的藥用價值。

每種山藥又不一樣，下面一起來看看:

1、普通山藥：這種又名菜山藥，特點是比較粗，表面沒有類似鏽斑的斑紋，水分比較多，而且很容易折斷。它的皮比較薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起來有一種滑膩膩的感覺。用刀切開，切面很容易氧化，一般煮的時間不宜過長，不然容易太爛。

2、鐵棍山藥：這種山藥屬於很好的品種，和普通山藥相比，它的粗細更加均勻，直徑通常在1-2釐米之間。它的毛很多，表皮顏色比較深，而且有暗紅色的鏽斑。本身粉性很足，而且很膩，切開後截面為白色或黃色。通常用來煮的話，煮很久也不會煮爛。

3、淮山藥：淮山藥本名懷山藥，它是中國河南省焦作市的特產，由於此地古稱懷慶府，因此產出的品種被稱為懷山藥。當地的土壤多為兩合土或沙壤土，土層比較深厚，養分很多，而且日照和降水也很合適，非常適合植株生長。

4. 細毛山藥

根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質細白，含有粘液質、皂甙、膽鹼、尿素、精氨酸、澱粉酶、蛋白質、脂肪、澱粉及碘質。其生理特徵喜溫，生長期較長。

5.麻山藥

適用於身體虛弱、精神倦怠、食慾不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。

6.大和長芋

大和長芋山藥是從日本引進的高產山藥品種，山藥莖為圓形，呈紫色，有時帶綠色條紋。

7.靈芝山藥

靈芝山藥外皮淡黃褐色，鬚根很少，是一箇中熟品種。外形變化較多，下寬上窄的酒壺狀。也有長得比較短粗的長棒狀的，還有薯肉肥厚的短扇狀的。