按食用部位分藕蓮（菜藕）和子蓮（收蓮子）兩類，按栽培水位深淺分為淺水藕和深水藕。

1、淺水（田藕）藕　適於水深30－66釐米的低窪田澡塘或稻田，最深不超過1米，一般為早熟種。如蘇州花藕。慢荷（晚藕）、紫秸子，湖北六月報，重床反背肘，廣州的海南洲、玉藕，杭州白花藕，南京花香藕，江西無花藕等。（1）蘇州花藕　藕身粗短圓整，4－5節，皮黃白，單藕重1.1公斤。肉白色，極早熟，生長期95天，無花或少花。品質佳，脆嫩甜美。宜生、熟食。在蘇州大暑或立秋採收，畝產750－800公斤。（2）杭州白花藕　藕身肥大，節間短，皮帶褐色，花白色，早熟，肉厚質脆嫩，孔大，水分多，生、熟食皆宜，在杭州7月上中旬收嫩藕。（3）六月報　藕節粗短，3－4節，黃白色，花白色，多不開花或偶爾開花不結實，品質佳，早熟，入土淺，生、熟食均宜。畝產750－1000公斤。（4）海南洲　藕身長100釐米，4－5節，節間短，孔大，入土淺，肉質脆嫩，早熟，生長期160天左右。宜生食，在海南7－9月來收。單藕重1.5—2.0公斤，畝產750－1000公斤。

2、深水藕（塘藕）　適應水深66－100釐米，夏季漲水期能耐1.3－1.7米深水，宜於池塘、湖蕩栽培。一般為中晚熟品種，如江蘇寶應美人紅、小暗紅，湖南泡子，武漢大毛節，廣州絲藕，京塘絲藕。（1）美人紅（胭脂紅）　藕身長達1米以上，共4－5節，單藕重2公斤，幼葉葉柄呈鮮紅色而故名，肉微紅色，品質中等，水多，中熟種，生長期115天，生、熟食皆宜。畝產750公斤。（2）小暗紅　藕身長60－70釐米，共3－4節，單藕重1.5公斤。幼葉葉柄呈暗紅色，含澱粉多，肉米白色，晚熟種，生長期120天。耐深水，抗風、抗澇，穩產，宜熟食和加工制粉，畝產700－800公斤。（3）湖南泡子　藕身長1.3米以上，有5－6節，子藕發育特好，一般5－7克，表皮光滑，單株重4－5公斤，肉質細緻，味甜，品質好，生、熟食和制粉。結藕入土較深，中熟種。畝產1500－2000公斤以上。（4）大毛節　武漢野生種，藕長1.3米以上，有5－6節，子藕5－6個，單株重3－4公斤。晚熟，適應性強，入泥深66－100釐米，生長於湖塘邊緣的泥中。澱粉多，適於煨湯和制粉。3、子蓮　以收蓮子為主，藕身細長，蓮子大，結實多，成熟較晚，有紅花和白花兩種，荷葉不茂盛。品種有湖南安鄉的湘蓮，福建建寧的建蓮，江西鄱陽的紅花蓮和廣昌通心白蓮，江蘇吳江的青蓮子，廣東、浙江龍游的白花子蓮等。