黑木耳富含鐵、鈣、磷、維生素K、維生素B1等微量元素，所含有的膠質和“多糖體”可清理腸胃和血液中的垃圾，減少心腦血管的發生機率，男女老少都可食用。

我們常見的是曬乾的黑木耳，需要泡發後食用。但久泡的黑木耳容易滋生細菌變質而生成生物毒素，不可食用。食用久泡的黑木耳，輕者會產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，重者可能引發多器官功能衰竭。以前我同事一家就曾經因吃泡發一天後的黑木耳而出現嘔吐、腹瀉的食物中毒症狀，好在就醫及時，沒有造成什麼大問題。黑木耳泡發超過24小時，不管是否變質，還是扔掉比較好，不要因為可惜那一點點黑木耳，而引發身體不適，甚至造成更加嚴重的後果，那就後悔莫及了。

除了久泡的黑木耳不能吃，剛採摘下來的新鮮黑木耳也是不可以食用的。新鮮黑木耳中含有一種“卟啉”的物質，食用後會引發植物日光性皮炎，出現面板瘙癢，紅腫，癢痛等症狀，所以黑木耳後都需要Sunny暴曬，分解掉卟啉，曬乾後再泡發才可食用。

我以前泡黑木耳，後來忘記了，已經兩天了，裡面的膠質已經鬆散了，一摸就爛掉了，聞到一股怪怪的味道，個人建議泡久的黑木耳不要食用，就是隔夜水一般都不喝，不知道有哪些壞處，反正儘量不要食用

像泡發時間長了的黑木耳、變質的玉米麵中，有一種‘椰毒假單胞菌’。這種細菌能產生一種毒性極強的外毒素-米酵菌酸，人食用以後就會產生頭暈噁心，嘔吐腹瀉等症狀，嚴重的甚至出現肝臟損害、皮下出血、意識不清等情況，嚴重威脅生命健康。

而且這種毒素一旦產生了，即使高溫煮沸也無法將其殺死。所以泡發時間過長的木耳，即使你再次清洗進行烹調，都無法減少它已經產生的毒素。所以，這時候，一定不能不捨，該扔的一定要扔。