這是一個很好的問題，碳水化合物是主要的能源物質，也是在體內容易轉變成脂肪的原料。碳水化合物食物既影響健康，也是調動食慾和維持飽腹的重要物質。

選擇碳水要理解GI概念及應用。

血糖指數（glycemic index,GI）是1986年Jenkin首先提出的一個衡量碳水化合物對血糖反應的有效指標。血糖指數是指分別攝入含50g碳水化合物的食物與50g葡萄糖後2h血漿葡萄糖耐量曲線下面積之比值。 它可反映機體對餐後引起機體血糖反應高低的指標。

高GI 進入胃腸道後消化快，吸收完全，葡萄糖迅速進入血液。

低GI 在胃內停留時間長，釋放緩慢，葡萄糖進入血液後峰值低，下降速度慢。

減肥期間，需要補充碳水化合物食物，儘量選擇低GI的食物，既耐餓，又能夠維持血糖水平，如選擇全穀類食物、雜糧雜豆類主食，以及富含膳食纖維的食物。並且要儘量避免澱粉和精加工的低纖維碳水。穀物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）。

上述是關於選擇的種類，另一個方面要考慮選用補充量，一般碳水化合物佔總能量的55%~65%，控制攝入量是關鍵，通常高GI的食物由於不耐餓，且有促進食慾的效果，通常會多吃，因此選擇時應慎重。

總之，碳水的選擇方面，種類是關鍵，劑量也不能忽略。 儘量選擇天然的，不選擇精製加工過的；加工的工序越多，熱量就越高，也越不健康。

很多朋友在減肥期間會選擇完全不吃肉或者完全放棄主食，因為肉中脂肪含量高，而主食中糖分含量高，但完全不吃主食是很不科學的做法，對身體可能會有害，只要我們合理攝入適當的主食實際上完全不會對減肥造成影響。一般來說，每人每天應該攝入主食（碳水化合物）450~600g，也就是說每一餐攝入主食在150~200g，減肥期間可以適當減少主食的攝入，平常吃的一滿碗飯可以改成一小碗，為了不讓血糖飆升，也可以在主食中加入適當的粗雜糧，增加膳食纖維的攝入量，膳食纖維能夠抑制脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度，同時也可以增加飽腹感，讓我們攝入更少的額外熱量。也可以用薯類食物代替部分主食，同樣可以增加膳食纖維、B族維生素和更多礦物質的吸收。

碳水化合物雖然最終轉化為葡萄糖，葡萄糖過量可能會囤積為脂肪，但我們不能完全放棄碳水化合物，為了維持身體基礎代謝和正常活動，工作學習，必須要攝入適當的碳水化合物，另外，大腦是十分需要碳水化合物的部位，如果缺乏葡萄糖的攝入量，很容易造成頭暈頭痛，注意力不集中，記憶力下降等情況，影響工作學習的效率。另外，完全缺乏碳水化合物可能還會由於能量攝入不足對身體造成或多或少的損害，例如臉色蒼白蠟黃、脫髮、免疫力下降，還可能會增加患厭食症的機率。研究發現，長期不吃主食的人會比正常人更加消極、壓抑，負面情緒較重。

減肥期間如何選擇碳水？

選好碳水是減肥成功的一個重要環節，有些人在減肥期間拒絕碳水攝入量是不正確的。

2.會造成精神萎靡，減肥失敗；

3.錯過了口福，使眼、口、心受到傷害，失去了美食的誘惑，使減肥能力下降。

人體50%一60%的熱能來自碳水化合物，既然碳水對人體很重要，那就在減肥過中要引起足夠的重視。

人體每天需碳水的量是每公斤4g，那麼在減肥期間必須保持在2g以上，最低不得少於2g。

好的碳水是：

1.低(中)熱量食品。就是在吃飽的同時，獲得人體所需的熱能，從而達到減肥的目的；

2.營養價值高的食品。富含維生素，礦物質；

3.膳食纖維高的食物。可以延長人的飢餓感，使之減少食物的用量和次數；

4.低鈉、低旦固醇、低脂肪類食物。

減肥期間如何攝入碳水，我看成是攝入種類和攝入量，種類可以選擇一些雜糧，攝入量這個東西因人而異，這個要考自己去試，一段時間按照一個標準吃，在運動消耗不變的前提下，如果你能保持體重，這就是你能維持平衡的量，你要減脂就要將攝入量下降。就會有能量視窗。

減肥缺不了碳水！

碳水化合物不足還會影響脂肪的代謝，就不能將身體裡的脂肪去消除了。因為脂肪的不完全分解產物需要碳水化合的配合才能完全代謝，否則會生成酮體，積累在肝臟中，而酮類物質是有一定毒性的，積累過多則會發生酮血癥或著酮尿症，所以一定要有碳水化合物才好。

另外碳水化合物少了會使得機體裡的蛋白質浪費，要去提供能量，卻不能更好地發揮構建新的細胞和修復舊細胞的功能。

減肥期間選擇複雜的碳水化合物的攝入更佳！

如白米、白麵，是精緻的碳水化合物；而對於紅薯、紫薯、燕麥、蕎麥、小米、玉米、土豆、糙米等則是複雜的碳水化合物，他們提供的不僅僅是碳水化合物，還有維生素、礦物質、膳食纖維等營養元素，能夠增加飽腹感，也不會影響血糖的迅速升高，更利於控制能量的攝入，利於減肥！

選擇複雜的碳水化合物也要注意量！

複雜的碳水化合物的攝入也要控制量的攝入，以及烹調方式，能夠選擇蒸煮的方式，少油炸，否則能量攝入更多不利於減肥！