麵條的做法五花八門，下面就介紹幾種常見的麵條做法：　　打滷麵　　材料：麵條、肉餡、黃花、木耳、香菇、大蔥、雞蛋、醬油、料酒、糖、鹽、雞精、蒜。　　做法：

1.香菇、木耳、黃花泡發。

2.鍋中倒入油，放入肉餡炒熟後加入蔥花、香菇、木耳、黃花翻炒片刻，然後加入醬油、料酒、糖、鹽、雞精，再加入適量水。

3.淋入打散的蛋液，勾芡撒上蔥花、蒜末。

4.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上即可食用。　　擔擔麵　　材料：麵條、豬肉餡、豆芽菜、大蔥、薑末、蒜茸、辣椒、芝麻醬、白菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高湯、花椒麵、豬油。　　做法：1.鍋中倒入油，放入豬肉餡炒散待用；白菜心焯熟待用。2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，放入辣椒、豆芽菜、肉餡煸炒，然後加入料酒、老抽、生抽、米醋、高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，然後將滷澆在麵條上，放入焯熟的菜心、香菜即可食用。　　腸旺面　　材料：雞蛋麵90克，豬大腸50克，五花肉250克， 血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。　　三合油、餈粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、薑末、蔥花、高湯等適量。　　做法：　　1、煮。豬腸洗淨去異味，煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。 3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出；4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、餈粑 辣椒，炒出香味，加入薑末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。5、雞蛋麵與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入麵碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在麵條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。　　紅燒牛肉麵　　材料：牛肉、麵條、小白菜、蔥、姜、八角、辣椒、醬油、酒、辣豆瓣醬、麻油。　　做法：1.牛肉洗淨切成塊。2.鍋中倒入油，放入蔥、姜、八角、辣椒、牛肉炒香，然後加入醬油、水、酒、辣豆瓣醬，用中火煮約1個小時。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，再焯熟小白菜。4.碗中放入麻油、蔥花、牛肉湯，再放入麵條、小白菜、牛肉即可食用。　　雞絲涼麵　　材料：白斬雞、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖、醬油。　　做法：1.麵條煮熟後撈出，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的麵條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼麵上即可食用。　　麻醬麵　　材料：麵條、麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油。　　做法：水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，加入麻醬、蔥花、精鹽、味精、熟色拉油攪拌均勻即可食用。　　蝦仁丸子湯麵　　材料：黃瓜、蝦仁、肉餡、姜、蕎麥麵、鹽、澱粉、料酒、黑木耳。　　做法：1.將蝦仁清洗乾淨，加入少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗乾淨。2.將蝦仁剁碎，加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成球形待用；在肉餡中加入適量鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球形待用。3.將蕎麥麵煮熟放入碗中備用。4.將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少許鹽調味。5.將調味好的滷澆在面上即可食用。　　榨菜肉絲麵　　材料：瘦肉、榨菜、蔥、麵條、料酒、醬油、溼澱粉。　　做法：1.瘦肉切成絲，加入料酒、醬油、溼澱粉拌勻，醃製10分鐘；榨菜切成絲後先泡20分鐘去除鹹味。2.鍋中倒入油，放入肉絲炒散，再放入榨菜，炒勻後盛出。3.水燒開後放入麵條煮熟後撈出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉絲和蔥花即可食用。　　煮麵技巧：煮麵條，人們習慣將水燒開，再放進乾麵條去煮，這種方法其實不對。因為乾麵條進入沸水的短時間內，麵條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再滲入乾麵條內部，造成了“硬蕊”面。這樣煮，既費時又不易熟。　　正確的煮法是，在煮麵的水沸騰前2－3分鐘將乾麵條放進鍋裡，使乾麵條有一個被水滲透的機會，待水滲透乾麵條後，煮麵水也沸騰起來，麵條很快就會被煮熟了，這樣煮又省時又容易熟。

麻醬麵的原材料有高筋麵粉半斤，黃瓜、香蔥各1根，胡蘿蔔半根、豆芽1小把、花椒2小勺、清水半碗、開水1碗、鹽3小勺、芝麻醬2大勺、麻油1.5大勺、食用油2大勺。

做法是先將麵粉和1小勺鹽放入盆中，加入半碗清水混合均勾，拌成絮片狀。反覆揉10分鐘左右，直到絮片 面形成一個光滑的麵糰。麵糰醒1個小時，擀成薄片，反覆摺疊後，切成粗細約0.5cm的麵條。鍋中加水煮沸，下入麵條煮 熟，撈出，備用。黃瓜洗淨、切成細絲；香蔥切 成蔥花；胡蘿蔔去皮、切絲。豆芽洗淨、焯水、過涼、瀝千，備用。將1小勺鹽、1碗開水和芝麻 醬、麻油混合放入碗內，拌勻 成麻醬汁。鍋中加2大勺油，下入花椒小 火煸香，待油麵微微冒煙時， 將熱油盛出。將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽擺 在麵條上，淋入芝麻醬和熱花 椒油，攪勻後，即可食用。