大黃魚味道鮮美，屬於海魚，燉湯時候湯色乳白味道鮮甜，溫陽補腎，適合老弱病幼喝。然而，市面上有些不法分子不良商家用小黃魚充當大黃魚，小編就帶大家一起了解一下如何分辨大小黃魚。 一、大黃魚和小黃魚有哪些區別？ 大黃魚隸屬於腹鰭綱鱸形目石首魚科，看到這個科，我一開始拒絕的，因為我傻傻分不清它們，不過還好大黃魚所屬的黃魚屬只有三個種，而且它們都夠黃 大黃魚的體型用術語描述大概是“體延長，側扁，頭呈鈍尖形，口裂大，尾柄細長，尾鰭矛型。”差不多就是正常魚長了一個大嘴巴的樣子，當然，尾巴也有些特別。它們身體背部呈黃褐色，腹部由於鱗下的腺體而呈現金黃色，所以很多地方就稱呼它們為黃花魚、黃瓜魚，還有些地方直接就將黃諧音讀成“王”，稱呼它們為大王魚。此外，大黃魚腹部還有多列發光顆粒，從不同的角度看，腹部的顏色也會呈現出不同程度的變化。 大黃魚在北方有一個親戚叫作小黃魚（Larimichthys polyactis），它們的外部形態非常相似。小黃魚體型相對較小，漁民叫它們為小黃瓜、黃魚、小王魚，不過兩者的俗名經常會被混淆。 首先，從地理分佈上來說，大黃魚主要分佈在中國沿海，南起南海，北至東海中部以南，北韓西海岸和日本南部海域；而小黃魚主要分佈在中國渤海、黃海、東海和北韓西南海岸，兩者在分佈上略有重疊。 再則從外部形態來說，大黃魚臀鰭鰭條數為7-9條，一般情況為8條，而小黃魚的臀鰭鰭條數為9-10條，一般為9條；大黃魚的尾柄較細長，長度是高度的3倍，而小黃魚的尾柄相對較粗短，長度是高度的2倍。但假如大黃魚不按常規生長，那可怎麼辦？那就只能使出終極大招：殘忍地剪開它們的肚皮，輕輕將內臟撥到一邊，魚鰾貼在腹部兩側的腹分支一對比就瞭然了，鰾的形態才是區分大小黃魚最準確的手段。如果還是看不清楚，那就把魚吃掉，把脊椎骨吐出來數一下，大黃魚一般是29枚，小黃魚一般是26枚。 大黃魚，除了黃之外，響亮的叫聲應該是它們最拿手的絕活了。在交配產卵和受到脅迫的時候，它們會發出“嘎嘎”或者“嗚嗚”的叫聲，當然啦，石首魚科的魚類都是能叫的，大概是因為石首魚科的魚類都長得差不多，它們要靠聲音來互相識別，大黃魚更是將這種本領發揮到了極致。看看大黃魚的英文名字就知道了，large yellow croaker——又大又黃的嘎嘎魚。 二、大黃魚有哪些營養價值？ 大黃魚是一種營養豐富的海魚，是餐桌上常見的食材，其味道鮮美，肉多刺少，深受消費者的喜愛。那麼大黃魚的營養價值有哪些呢? 大黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用大黃魚會收到很好的食療效果;大黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。 中醫認為，大黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者食用大黃魚尤為適宜 微量元素硒具有抗氧化的作用，它是透過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。 延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮，對各種癌症有防治功效、 適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。 三、大黃魚怎麼做好吃？ 民間有句俗話：“千滾豆腐，萬滾魚。”在我看來，“萬滾魚”的方法不適合用於燒魚更適用於燉魚湯。燒魚不宜過久，燒製時間太長肉會變柴，而且魚肉易碎。燒魚也不宜放過多調料，會覆蓋魚肉的鮮味。 烹飪時只需放蔥薑蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蠔油、調味，燒好後用蔥絲、香菜段提味即可。 老百姓灶臺上的燒的黃花魚，就是這麼簡單。雖然簡單，但是味道一點都不差，就連酒店也一定會有“家常燒”這三個字的製作方法來烹飪新鮮的魚。 黃花魚的做法 注入清水的量以與魚身平齊的量為好。水過多燒製時間加長，魚肉易散；水過少，燒至時間不夠，魚肉不熟。如果掌握不好量，以沒過魚為安全，因為中途不可以加水，若萬不得已非要加水，只能加開水。 白酒不可用其他酒代替。用白酒燒出來的魚，酒香味不僅可以去除魚腥味，而且使燒出來的魚的味道更鮮，味道更足。 不喜歡吃香菜段和蔥絲可以不加，不過加上後會提味哦！ 燒魚時不宜提早蓋蓋，腥氣會燜到魚裡，在最後10分鐘再蓋蓋，腥氣基本散發掉，且能保證暴露在空氣的那一面受熱少的魚身能夠燜熟。 老抽、蠔油本身帶著鹹味，久燒後的魚肉已經吸足了湯裡的鹹味，所以不需要再加鹽。 黃花魚其身金黃色，富貴典雅，王者風範。肉質鮮嫩，營養豐富。含有豐富的蛋白質，對人體有很好的補益作用。含有大量的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，延緩衰老，並對各種癌症有防治之功效。
大黃魚味道鮮美，屬於海魚，燉湯時候湯色乳白味道鮮甜，溫陽補腎，適合老弱病幼喝。然而，市面上有些不法分子不良商家用小黃魚充當大黃魚，小編就帶大家一起了解一下如何分辨大小黃魚。 一、大黃魚和小黃魚有哪些區別？ 大黃魚隸屬於腹鰭綱鱸形目石首魚科，看到這個科，我一開始拒絕的，因為我傻傻分不清它們，不過還好大黃魚所屬的黃魚屬只有三個種，而且它們都夠黃 大黃魚的體型用術語描述大概是“體延長，側扁，頭呈鈍尖形，口裂大，尾柄細長，尾鰭矛型。”差不多就是正常魚長了一個大嘴巴的樣子，當然，尾巴也有些特別。它們身體背部呈黃褐色，腹部由於鱗下的腺體而呈現金黃色，所以很多地方就稱呼它們為黃花魚、黃瓜魚，還有些地方直接就將黃諧音讀成“王”，稱呼它們為大王魚。此外，大黃魚腹部還有多列發光顆粒，從不同的角度看，腹部的顏色也會呈現出不同程度的變化。 大黃魚在北方有一個親戚叫作小黃魚（Larimichthys polyactis），它們的外部形態非常相似。小黃魚體型相對較小，漁民叫它們為小黃瓜、黃魚、小王魚，不過兩者的俗名經常會被混淆。 首先，從地理分佈上來說，大黃魚主要分佈在中國沿海，南起南海，北至東海中部以南，北韓西海岸和日本南部海域；而小黃魚主要分佈在中國渤海、黃海、東海和北韓西南海岸，兩者在分佈上略有重疊。 再則從外部形態來說，大黃魚臀鰭鰭條數為7-9條，一般情況為8條，而小黃魚的臀鰭鰭條數為9-10條，一般為9條；大黃魚的尾柄較細長，長度是高度的3倍，而小黃魚的尾柄相對較粗短，長度是高度的2倍。但假如大黃魚不按常規生長，那可怎麼辦？那就只能使出終極大招：殘忍地剪開它們的肚皮，輕輕將內臟撥到一邊，魚鰾貼在腹部兩側的腹分支一對比就瞭然了，鰾的形態才是區分大小黃魚最準確的手段。如果還是看不清楚，那就把魚吃掉，把脊椎骨吐出來數一下，大黃魚一般是29枚，小黃魚一般是26枚。 大黃魚，除了黃之外，響亮的叫聲應該是它們最拿手的絕活了。在交配產卵和受到脅迫的時候，它們會發出“嘎嘎”或者“嗚嗚”的叫聲，當然啦，石首魚科的魚類都是能叫的，大概是因為石首魚科的魚類都長得差不多，它們要靠聲音來互相識別，大黃魚更是將這種本領發揮到了極致。看看大黃魚的英文名字就知道了，large yellow croaker——又大又黃的嘎嘎魚。 二、大黃魚有哪些營養價值？ 大黃魚是一種營養豐富的海魚，是餐桌上常見的食材，其味道鮮美，肉多刺少，深受消費者的喜愛。那麼大黃魚的營養價值有哪些呢? 大黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用大黃魚會收到很好的食療效果;大黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。 中醫認為，大黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效，貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者食用大黃魚尤為適宜 微量元素硒具有抗氧化的作用，它是透過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老。 延緩和抑制癌細胞生長、擴散。使癌細胞退化、萎縮，對各種癌症有防治功效、 適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。 三、大黃魚怎麼做好吃？ 民間有句俗話：“千滾豆腐，萬滾魚。”在我看來，“萬滾魚”的方法不適合用於燒魚更適用於燉魚湯。燒魚不宜過久，燒製時間太長肉會變柴，而且魚肉易碎。燒魚也不宜放過多調料，會覆蓋魚肉的鮮味。 烹飪時只需放蔥薑蒜和八角，用白酒去腥，用老抽、糖、蠔油、調味，燒好後用蔥絲、香菜段提味即可。 老百姓灶臺上的燒的黃花魚，就是這麼簡單。雖然簡單，但是味道一點都不差，就連酒店也一定會有“家常燒”這三個字的製作方法來烹飪新鮮的魚。 黃花魚的做法 注入清水的量以與魚身平齊的量為好。水過多燒製時間加長，魚肉易散；水過少，燒至時間不夠，魚肉不熟。如果掌握不好量，以沒過魚為安全，因為中途不可以加水，若萬不得已非要加水，只能加開水。 白酒不可用其他酒代替。用白酒燒出來的魚，酒香味不僅可以去除魚腥味，而且使燒出來的魚的味道更鮮，味道更足。 不喜歡吃香菜段和蔥絲可以不加，不過加上後會提味哦！ 燒魚時不宜提早蓋蓋，腥氣會燜到魚裡，在最後10分鐘再蓋蓋，腥氣基本散發掉，且能保證暴露在空氣的那一面受熱少的魚身能夠燜熟。 老抽、蠔油本身帶著鹹味，久燒後的魚肉已經吸足了湯裡的鹹味，所以不需要再加鹽。 黃花魚其身金黃色，富貴典雅，王者風範。肉質鮮嫩，營養豐富。含有豐富的蛋白質，對人體有很好的補益作用。含有大量的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，延緩衰老，並對各種癌症有防治之功效。