先準備食材：

白菜 2棵紅辣椒 4個辣椒麵 200克大蔥蔥白 10釐米小塊蘿蔔 2釐米x4釐米6大蒜 10個粗鹽 2杯白糖 1勺韭菜 1把生薑 2個洋蔥 半個江米粉 5勺魚露 半杯小香蔥 6根

白菜去除外面的綠葉和梆子，在根部橫切一刀把每個梆子劈下來洗淨。3-4個鋪在盆內均勻撒上粗鹽，然後再往上鋪3-4個再繼續撒鹽，這樣反覆層疊。最後撒上兩杯水（粗鹽的總使用量為2杯，醃製時間為3小時，每小時翻動下，這樣做是確保醃製均勻）

小鍋內倒入兩杯水，。5勺江米粉用中火熬成漿糊

把蘿蔔 洋蔥 大蒜 紅辣椒 大蔥蔥白 生薑 和熬好的江米糊和魚露放入榨汁機打成漿

打好的漿放入盆中，放入細鹽一勺，糖2勺 辣椒粉200克攪拌均勻

把醃製好的白菜撈出用清水清洗2-3遍，放入菜簍淋幹水分（20分鐘），香蔥和韭菜切成4釐米的小段備用，把淋幹水的白菜，切好的蔥段韭菜段和攪拌好的調料醬放入大盆中攪拌均勻，常溫下擱置1天。（為發酵）然後放入冰箱。美味的辣白菜做好了。

梨和蘋果去皮削成絲，辣椒麵。蒜和姜切碎備用，大白菜對半切，加鹽醃製15分鐘擠出水分。把大白菜全放入盆中放入切好的梨蘋果，辣椒麵加糖鹽白醋攪拌均勻抹遍大白菜裡外的每片葉和菜梗一層一層放入醃菜缸裡，最上面一層放入剩餘的醃料蓋住封口。自然發酵下就能吃了。

說到美味的辣白菜，不得不說的就是南韓人做的泡菜。大家都知道南韓人是非常喜歡吃泡菜的，在他們的國家，蔬菜種類不多，而白菜是比較常見的一種蔬菜，所以南韓人到了天冷的時候都會醃製大白菜，把白菜製作成香辣的泡菜。每次吃飯的時候配上一點辣白菜，開胃下飯。吃完還會讓身體變暖和。

其實在華人們也喜歡醃製大白菜，不過很多人醃製白菜的時候都喜歡做酸菜或者是直接加鹽去醃製，這樣醃製出來的白菜味道會比較鹹，吃起來不夠脆爽！那麼今天就給大家分享一下南韓辣白菜的製作方法，學會之後我們也可以自己在家做，鮮香美味。

在醃製辣白菜的時候，首先我們要準備好食材。三棵大白菜，一碗粗鹽，兩顆小蔥，白蘿蔔，細辣椒麵兒，食用鹽，白砂糖，洋蔥，生薑，大蒜，蘋果，梨。醃製辣白菜，牢記2個步驟，白菜脆爽入味，香辣又下飯！

第1步，先把白菜外面的幹葉摘掉，然後切去根部，從中間劈開，白菜一分為二之後，放在盆中加入食用鹽，新增清水浸泡兩三分鐘，搓洗乾淨，然後瀝乾水分。把洗好的白菜放入盤中，撒上大量的粗鹽用手一層一層揉搓，把鹽塗抹均勻。然後擺放在罐子中，醃製兩個小時之後，再塗抹上一層白砂糖，繼續醃製三個小時。

第2步，鍋中加水，放入少量的糯米麵。小火一邊加熱一邊用筷子攪拌，熬成糯米糊，然後倒入辣椒麵，放入蔥薑蒜末。攪拌均勻出鍋，晾涼之後把辣椒糯米糊。均勻的塗抹在白菜葉子上面，塗抹好之後再次把它放入乾淨的罐子裡面，蓋上保鮮膜密封好醃製，一週左右就可以吃了，脆爽又入味非常好吃。

一、選材料：白菜、食鹽、蘿蔔、蘋果、姜蒜、糯米粉、魚露、白糖、辣椒麵

二、做法：

1、首先我們準備1棵大白菜，先一刀切成兩份，然後再對半切開，就是相當於把一棵白菜切成四份了。

2、在白菜裡面撒上食鹽，殺一下水分，每片白菜葉都要撒上食鹽，撒上食鹽之後，把白菜放在一個陰涼的地方醃製12個小時。

3、時間到了之後，把醃好的白菜放在水中清洗一下，清洗好後，先摘下一點白菜葉嘗一下鹹淡，如果鹹的話就在清洗一遍，不鹹的話攥幹水分。

4、下面我們開始準備需要用到的食材，把蘿蔔擦成細絲，蘋果去皮切成小丁，生薑切成小丁，大蒜也是切成小丁。

5、在鍋裡倒上半碗糯米粉，加上3碗清水攪拌均勻，開小火慢慢燒開，煮開後關火倒在小盆中，趁熱加上適量的辣椒麵攪拌均勻，再放上蘿蔔絲、蘋果、姜、蒜、白糖、魚露攪拌均勻。

6、把料汁倒在白菜上面，用手把料汁塗抹均勻，使每片白菜葉都裹上一層料汁，把帶有料汁的白菜放在一個無水無油的罐子裡密封10天就可以吃了。

總之等醃製好了，這道辣白菜吃起來，香辣可口，還很開胃下飯呢！辣白菜的做法是很簡單，但是也得掌握好正確做法，這樣辣白菜吃起來口感會更香，如果掌握不好的話，醃製的辣白菜會變味，甚至會醃爛了！

食材明細：白菜， 輔料：韭菜，江米麵 配料：辣椒麵，魚露，蒜，姜，梨，鹽 做法步驟： 1.白菜洗淨掰成小塊，用鹽醃一晚上，第二天沖洗鹽份，控幹水。

2. 江米麵加少許水懈開，炒鍋加水燒開，倒入江米糊攪均放涼。

3.辣椒麵用少許開水沖泡放涼。

4.蒜，姜，梨切碎，放入攪拌器中攪碎。

5.辣椒糊中放入攪碎的蒜，姜，梨，魚露，韭菜，少許鹽和江米糊。

6.攪拌好的糊。

7.把控幹水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天進行發酵，最後放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏即可。