雲南好吃的東西多，這是大家都知道的事。來了雲南，你首先會想到什麼呢？過橋米線還是烤乳扇？不如先來嚐嚐雲南的豆腐吧，因為在雲南，有著全國最好的豆腐，不吃你絕對會後悔的！

雲南的豆腐最出名的要數紅河的石屏豆腐，石屏豆腐可以說是和米線一樣對雲南人來說都非常重要的東西，每一個雲南人都一定吃過石屏的豆腐。在石屏，人們不僅擅長製作豆腐、喜歡吃豆腐、還會用豆腐來招待親朋好友，可見豆腐對石屏人來說，真的是離不開的東西。

有常識的人都知道，黃豆磨成豆漿，要成為豆腐，第一步是要使液體凝固，這一步驟，看著簡單，但是卻很關鍵。傳統方法都是用石膏、滷水或者酸漿點制，而石屏的豆腐則不同，它是直接用井水點制的，這在中國甚至是世界上，都可以說非常奇怪了，沒有經過任何加工的井水竟然可以用來點豆腐！

石屏縣城裡的井水有甜、淡、酸、澀之分，人們把甜淡的水拿來飲用，而酸澀的水則用來點制豆腐。但這個井水一旦離開了石屏，就點不成豆腐了。據說20世紀50年代末，在紅河箇舊雲錫的職工中，有很多是石屏人，他們用汽車拉來了石屏的井水點制豆腐，但是試了很多次就是做不出豆腐來，這也是件怪事了。因此，石屏豆腐也被稱為是“帶不走的專利”，可以說是非常貼切了。

石屏人用井水來點制豆腐是偶然，據說縣城裡有一戶製作豆腐的人家在點制豆腐時，倉促將井裡提來用的冷水當滷水倒入豆漿內，井水的滲入不但沒有破壞豆漿的凝固，反而製作出了比平時用滷水點制還要鮮嫩的豆腐。從此，石屏人就開始了用井水點制豆腐。

到現在，石屏豆腐已經有600多年的歷史了，用井水點豆腐這樣獨特的製作方式和它細嫩的口感，使石屏豆腐名噪天下。在清朝的時候，石屏豆腐還是進貢給皇孫貴族的貢品。

石屏豆腐種類很多，除了普通的豆腐以外，還有豆腐乾、水豆腐、包漿豆腐、豆腐皮等等，並且每一個都非常好吃。小編要給大家推薦一下包漿豆腐，因為這個豆腐是隻有云南才有的。包漿豆腐外表上看上去和普通的豆腐沒有區別，但是叫上一嘴就會發現有白色的豆腐漿流出來，不管是烤還是煮火鍋吃，都非常好吃。

據說現在最好吃的豆腐來自石屏的北門豆腐廠，因為說北門豆腐廠裡的古井水用來點豆腐是最好的，所以現在有很多人到了石屏都會專門跑去北門豆腐廠買豆腐，為的就是買到最好的石屏豆腐。獨特的點制方法和細嫩的豆腐品質，讓石屏豆腐受到了雲南以外人們的歡迎，現在石屏的豆腐製品還出口到了日本、東南亞等國家，可以說是風靡世界的豆腐了。

（圖片來自於網路/部分資料整理自網路）

謝邀。第一次且唯一一次吃石屏豆腐是在十年前，而且還是誤打誤撞，當時並不知情。記得那是工會組織活動，身為工會主席的雲南同事，帶大家去吃正宗的雲南過橋米線。一人一碗米線外，還點了好多雲南小吃，期間聽說老闆點了一盤臭豆腐之類的。吃到一半的時候，服務員端上來一盤菜，四四方方的塊狀，夾了一塊擱到嘴裡還挺好吃 ，就不由自主的又夾了一塊，當我的手再次伸出去的時候，盤子已經見底了。就是這麼快，不知道什麼菜，沒等品出滋味就沒了。飯快吃完了，老闆的菜還沒有上來，叫過服務生一問，原來剛才那盤塊狀的菜就是老闆點的。老闆直呼，我的豆腐，我的石屏豆腐啊！

說它是“帶不走的專利”，和它的神奇傳說有關。石屏豆腐的奇特在於，它不像別的豆腐是用滷水或石膏點的，而是用水點的。而這個水更奇特，傳說是龍王三太子的幹黃鱔，拋地成泉而得來的水。外地人用車把水載回去以後，用這個水愣是點不出豆腐來，更給石屏豆腐增添了一份神秘色彩，同時也坐實了石屏豆腐是帶不走的專利這一說！

豆腐是中國古人發明的最好的將豆類加工成有益食品的方法之一。全國各地都有，是一種最大眾化的平常食品。但其它地方，一般的豆腐都用石膏或鹽滷水點制凝固而成。而云南石屏豆腐則專用當地古井的酸水點制而成。成為石屏當地做出很多花樣的著名小吃。

雲南屏當地的井水很奇特，竟有出甜、澀、酸、淡水的分別，當地人將出甜水和淡水的井水用來飲用， 將出酸水澀水的井水用來點製做豆腐。

據說，這種石屏當地酸水如果離開石屏，無論如何也點制不出豆腐。 因此，人們戲稱石屏豆腐是帶不走的石屏專利。

石屏人做豆腐大致過程與其它地方大同小異，都要先將黃豆洗乾淨浸泡好，再磨成豆漿，再上鍋煮沸，過濾， 再煮沸，再以酸水點漿成腦， 最後壓制成一定形狀。

我們去過石屏，特意去到當地北門一家很有名氣的豆腐坊。據他們的師傅說，他們的作坊有100多年的歷史了，始終保留著和當初一樣的傳統工藝。

師傅給我們介紹了一下他們的製作流程後，特意說他們家的豆腐特色是因為他們自家院子裡面有一口酸水井，用這個井水就能點豆腐，還要搭配一些酸漿來點。他們的豆腐是用酸井水+酸漿混合點的豆腐。

他們家的豆腐皮不新增任何其它東西，據說已賣到一些大城市，在一些山姆店等都有出售。

老闆娘還送了我們一罐酸漿，說是回去點豆腐或者泡泡菜都行。

看來，石屏的豆腐，專利秘密全在這酸漿。酸井水帶走還不行，酸漿帶走就行。