菊花腦也叫菊花郎，是野菊花的近緣植物，也是一種常見的蔬菜。菊花腦的微量元素含量非常豐富，藥用價值也很廣泛，而且對人體沒有任何危害。接下來我們就看看，菊花腦具體的作用有哪些。

1.清熱解毒：菊花腦性寒，具有清熱解毒的作用，對風熱感冒、眼紅多淚、發熱頭昏以及肝熱都有很好的療效。其中，鴨蛋和菊花腦燒湯降火去暑的效果最好；

2.殺菌降壓：菊花腦對金黃色葡萄糖球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌以及流感病毒都有抑制作用。菊花腦中的黃酮類物質能夠擴張血管，有助於降低血壓和預防冠心病；

3.平肝明目：菊花腦性涼，能夠清肝熱，起到平肝的作用。對於便秘、陰虛、頭暈目眩、眼睛昏花都有很好的治療效果。

菊花腦性寒，因此經期女性、胃寒脾虛以及腹瀉的人不可多食，以免加重病情。

菊花腦有什麼營養價值？與什麼搭配吃更好？

資深營養師開講啦！

說到菊花腦，記得以前在農村生活的時候，家裡庭院前就長了不少菊花腦。每逢夏天，奶奶經常會挖一些菊花腦涼拌或者做清湯喝。老一輩人常說菊花腦清熱解毒，能夠預防中暑，當然吃法上也是多種多樣。

菊花腦作為野菜，粗纖維以及維生素、礦物質元素比較豐富，同時還含有一定量的蛋白質，脂肪含量較低，和很多野菜一樣菊花腦具有一定量的可揮發性精油以及黃酮類物質，其功效也正是和這些密切相關。

1.減肥瘦身

和很多野菜一樣菊花腦的粗纖維含量較多，利於促進消化能力，可以用來涼拌或者水煮撈起後食用，有著解暑、排毒、減肥的功效。

2.防治頭暈眼花

很多人因為肝腎虧虛、感冒、血壓高等原因容易出現頭暈眼花的情況，對此可以適量食用一些菊花腦，能夠幫助明目、降壓。

3.消除炎症

喝菊花茶能夠潤腸宣肺，而食用菊花腦則對鼻炎、支氣管炎等身體上出現的一些炎症具有一定的緩解功效。

▪清炒菊花腦

做法：將菊花腦洗淨、瀝乾後切成段，放入鍋中加入鹽、食用油簡單翻炒幾分鐘後即可食用。

▪菊花腦蛋湯

做法：菊花腦洗淨切段後，放入鍋中，加水煮沸後加入雞蛋，待雞蛋煮熟後即可食用，在農村這種吃法比較常見。

夏季常備一道涼拌菜，無論是對減肥、消暑還是開胃、排毒都有不錯的好處，大家不妨暢所欲言，談談您喜歡吃的涼拌菜都有哪些。

菊花腦的鉀、鈣、鎂、鐵等微量元素含量較高，是一種高鉀低鈉的野生蔬菜。食用方法主要是炒食，也可用來煲湯。

這裡跟朋友們分享兩款小炒的加工方法。

一、蒜蓉菊菜。

準備菊花腦1斤，食鹽、味精、蒜蓉、植物油適量。將菊花腦去除雜質洗淨後，擇成釐米段。

炒鍋放入植物油，燒熱後加入菊花腦、食鹽和味精，迅速翻炒至菜變色，撒入蒜蓉，翻炒均勻即可出鍋食用。

二、炸菊花腦。

準備菊花腦3兩，雞蛋2個，幹澱粉30g，麵粉10g，食鹽、蘑菇精、番茄醬、花生油適量。將清洗乾淨後，瀝乾水分。

雞蛋攪打起泡，跟澱粉、麵粉、食鹽、蘑菇精一起混合調製成糊。

炒鍋加入植物油，燒至六成熱，將菊花腦拖上蛋糊，放油鍋炸成金黃色，撈起擺在盤子裡，跟番茄醬一同上桌蘸食。

菊花腦是菊科植物，原產中國，在貴州、江蘇、湖南等地野生，現在全國各地均有栽培，以南京周邊人工栽培歷史最悠久，已經成為具有當地特色的一種新型蔬菜。

菊花腦的特點

菊花腦以嫩莖作為食用部分，具有特殊的濃郁的菊花芳香味，有點蒿子的感覺，風味獨特，稍帶點甜味，涼爽清口，食之清涼，可以炒著吃，火鍋涮著吃，但是最多的還是燒湯。南京人視為寶的三草之一就有菊花腦，剩下的兩個是枸杞和馬蘭頭。

菊花腦的營養成分和功效

菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素等營養成分之外，還含有黃酮類和揮發油，有特殊的芳香味，其莖、葉味苦、辛、涼，夏季食用有清熱涼血、調中開胃和降血壓的功效，可治療便秘、高血壓、頭疼和赤目等疾病。

菊花腦的吃法

菊花腦是民間餐桌上的常見菜餚，可以炒食、涼拌或者做湯，尤其是菊花腦蛋湯是夏季防暑清火的佳品。

菊花腦蛋湯

菊花腦、雞蛋、鹽、油、味精、水即可。

將菊花腦洗淨，蛋打勻，水燒開後先打入蛋花，然後放菊花腦，菊花腦不能煮的時間太長，基本上過一下開水就行，最後調入味精，加幾滴麻油，出鍋。