回鍋肉炒花菜做法：；
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。；（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）；
2.青蒜苗與花菜的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM），花菜用刀分成小朵焯水備用。；
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）；
4.回鍋工藝：； 4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)； 4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）； 4-3.先下青蒜苗頭（白色部位）、略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）、焯過水的花菜同炒； 4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）；
5.注意事項：； 5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）； 5-2：嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量； 5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用 ； 5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用需適量
回鍋肉炒花菜做法：；
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。；（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）；
2.青蒜苗與花菜的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3CM），花菜用刀分成小朵焯水備用。；
3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）；
4.回鍋工藝：； 4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)； 4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）； 4-3.先下青蒜苗頭（白色部位）、略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）、焯過水的花菜同炒； 4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）；
5.注意事項：； 5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）； 5-2：嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量； 5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用 ； 5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用需適量