我們通常所說的碳水化合物包含澱粉類和糖類，澱粉類主要是各種糧食，玉米，米飯，麵粉，以及薯類（馬鈴薯，紅薯等）。

而糖類主要是單糖和多糖，也就是葡萄糖和各種平常吃的白砂糖，紅糖等。

題主所問的碳水化合物應該是澱粉類的，相信也沒有人會給豬吃糖，（發酵或青儲的飼料除外，因為發酵會產生一部分糖，青儲的飼料本身含有一部分糖）。

豬肉的口感主要取決於肌肉纖維的粗細程度和肌間脂肪的含量。肌肉纖維粗細適中，肌間脂肪含量高的肉吃起來更細膩，爽滑。

我們再來看豬的品種對豬肉品種的影響，這也是為什麼土豬肉相對好吃的原因 ，

正如我們知道的，主要提供我們每日生存所必須的能量的便是碳水化合物，豬也不例外。不同品種的豬所攝入的飼料最終會在豬肉品質上表現出來。但是碳水化合物是一個大家族包含了很多種類。

那麼那些主要的碳水化合物對豬的品質有哪些影響呢？

這裡主要以澱粉為例。

豬對不同型別碳水化合物吸收情況各不相同，飼料原料要精心選，選可消化的澱粉等碳水化合物的含量多的為主，實驗證明，低澱粉、高纖維和高脂肪日糧提高了豬肉品質。

【豬對不同型別碳水化合物的吸收情況】

在碳水化合物龐大家族中，它們也是各有特性的，跟不同人有各自的性格一樣，它們在豬的消化吸收情況也是各不相同的。

如表1：碳水化合物的分類及其消化吸收狀況所示[1]。

【一般飼料原中所含的碳水化合物種類】

在產業化養殖的今天，作為豬飼料的主要來源一般都是那麼些常見的植物，雖然我們還在不斷的擴寬飼料的來源以求達到用最小的成本能起到最大的作用的程度，但是就目前的研究來看不同的植物成本不一樣所含有的碳水化合物也不一樣，因此對這些飼料的消化率也不一樣。此處用澱粉的體外消化實驗作為例子，如表2：一些碳水化合物食物消化率（體外）(g/100gDM）所示[2]。

從表二中我們可以知道這些原料中所含的碳水化合物都不同，有一些是快速消化吸收掉的物質，有一些則是不易被吸收的，這也解釋了為什麼豬每天都吃了很多東西卻不見長肉的情況了，不同的飼料中含有的碳水化合物都不同，如果大部分都是抗性澱粉RS那麼豬吃的再多也不會被吸收，自然我們的投入與產出都不成正比了。

【對豬肉品質的影響】

現在我們所吃的每一種不同的豬肉其實都經過了豬肉的品質鑑定，也就是透過檢測豬肉的肉色、ph值、系水率、嫩度、肌內脂肪含量、風味物質等專案以確保豬肉的口感。雖然豬的品種對豬肉品質的影響佔了主導地位，但管理因素、豬日糧所含物質等因素也會對豬肉品質造成不同影響。下面以日糧澱粉水平對育肥豬背最長肌肉品質的影響為例。如下表3所示：日糧澱粉水平對育肥豬背最長肌肉品質及質構特性的影響[3]。

從這個表中我們可知道，日糧Ｃ降低了育肥豬背最長肌的滴水損失。而滴水損失指在不施加任何外力而只受重力作用的條件下, 肌肉蛋白質系統在測定時的液體損失量。相當於我們把一塊肉懸掛而沒有外界其他因素（如：風）干擾的情況下，這塊肉因為水分蒸發而減少的水分含量。滴水損失是評定豬肉品質的重要指標，滴水損失越低肉質越好。對背最長肌肉品質有改善作用。日糧C是低澱粉、高纖維和高脂肪的日糧。

這裡僅僅擺出了其中一小部分的實驗結果。小編在綜合了一系列對育肥豬背最長肌肌纖維分型的影響的實驗結果和眾多研究人員曾經做過的大量實驗，我們可以基本知道在不同日糧澱粉水平對育肥豬生長和肉品質的影響，發現低澱粉、高纖維和高脂肪日糧提高了豬肉品質的重要結論。

【總結】

豬對不同型別碳水化合物吸收情況各不相同，避開不能吸收的糖醇、非澱粉多糖等物質。在豬飼料原料中要精心選，符合配比保證營養，應以可消化的澱粉等碳水化合物的含量多的為主，滿足豬日常生活中所需要的各種營養物質，日糧配比應為低澱粉、高纖維和高脂肪，這種日糧能有效減少了豬肉的滴水損失，提高了豬肉品質。吃睡住好，都是養豬道路中不可或缺的重要部分。

參考文獻

[1]碳水化合物對豬營養及健康的作用[A]. 中國科學院亞熱帶區域農業研究所、廣州天科科技有限公司.2002年動物營養、保健與飼料新增劑國際學術研討會論文集[C].中國科學院亞熱帶區域農業研究所、廣州天科科技有限公司:,2002:27.

[2]Englyst H N , Hudson G J .The classification and measurement of dietary carbohydra tes .Food Chemistry , 1996 , 57:15 -21.

[3]李豔嬌. 日糧澱粉水平與型別對育肥豬生長和肉品質的影響及其作用機制研究[D].南京農業大學,2016.