這好像沒特別的講究的，我知道在蒸蟹的時候在水裡放點啤酒黃酒的，蒸出來的蟹顏色很好1、螃蟹用牙刷洗淨，用棉繩綁好蟹腳2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將螃蟹放置在蒸架上3、大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁5、趁熱食用小貼士：1、必須選擇鮮活的蟹，死蟹不能吃。2、蟹性寒，含有大量蛋白質和膽固醇，體質虛弱，脾胃寒者少吃。3、柿子、蟹不可同食。應該還要注意蒸的時候把蟹子反過來，別正著蒸。

吃大閘蟹要配花雕酒，美食要有美酒相伴花雕酒煮重殼蟹，則以廚師自調的花雕酒作為烹飪主角，同樣將蟹放入沙窩中簡樸烹煮，煮熟後，再將煮蟹的花雕酒汁倒出來，吃時用做蘸料，酒香與蟹鮮融合，滋味醇厚。據說，從前漁民餬口前提有限，從海上抓到蟹之後，身邊沒什麼烹調器具，只用海水在煤炭爐上以沙煲燜熟便食，鹽酥做法的本意便是迴歸漁民思路，只加入姜蔥，以鹽水用小火慢慢將蟹燜熟。熟了嚐嚐，倒覺得清蒸做法略為寡味了。因為蟹肉含蟹汁較多，蟹黃更是豐厚，重殼蟹以原只清蒸較為多見。不外，喜歡劍走偏鋒的店家，卻主推憨厚的“鹽酥重殼蟹”、悶騷的“花雕酒蒸重殼蟹”。拎起一隻煮熟的重殼蟹，輕輕扯下外面的硬殼扔掉，蟹肉、蟹黃連同肉肉的軟殼一起咀嚼，口感之豐碩、香滑，竟有雪糕的魅力，是味蕾難得的美妙之旅。大閘蟹蟹顧名思義，有“金功罩鐵布衫”還有兩大鉗子。因為是螃蟹生長過程中最肥的一段時期，蟹膏最多、最黃，肉也最實，可以說，一隻蟹只要呈現重殼，必然是最肥、最美確當造之蟹。眼下雖未有陽澄湖厚味的大閘蟹，但是我們可以看看別人是如何吃大閘蟹的.品嚐到重殼蟹令人回味無限的兩種吃法——鹽酥及花雕酒蒸，前者原汁原味、醇厚朴實，後者搭配和諧、入味極濃，吃後感便是：兩大做法有如兩大“殺手鐧”，令大大在鉗子蟹綻放出絢爛的毫光！每年進入6月，餐桌上的食材變得越加豐碩起來，這也是夏天最招人喜愛的原因之一——應季的厚味特別多。而在老廣的概念裡，素以海鮮為大，故而進入吃蟹佳季，當為眼下最值得歡呼的事。