陽澄湖大閘蟹的經典吃法－清蒸 ≮美食原料≯ 需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、薑末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。 ≮美食做法≯ 1、先將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中汙物； 2、然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟； 3、然後將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。 ≮美食特色≯ 著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。 陽澄湖大閘蟹的另一種吃法---椒鹽炒蟹 ≮美食原料≯ 大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐 ≮美食做法≯ 1.將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘， 2.拖粉下油鍋炸至金黃， 3.加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。 提示： 1、吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。 2、也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。 陽澄湖大閘蟹的又一種吃法---酥皮大閘蟹 ≮美食原料≯ 大閘蟹5只(1250克)，粉絲50克，酥皮生坯5個。 輔料： 薑末、蔥花、醋、胡椒粉少許。 ≮美食做法≯ 1.大閘蟹洗刷乾淨上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用。 2.取大閘蟹蟹殼洗乾淨，粉絲炸透放入殼中。 3.蟹黃、蟹肉加薑末、蔥花、鎮江醋同炒，調好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有粉絲的蟹殼內，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃即可。 特色： 蟹粉鮮美，酥皮層層疊疊脆而不碎。 點評： 在傳統菜“炒蟹粉”基礎上創新，將西式酥皮點心融入中餐美食。 陽澄湖大閘蟹的吃法 正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現代人往往已化繁為簡了。 一把剪刀一支長籤已足夠，但在運用時動作要輕，才有細緻優雅的味道。1、輕輕準備好剪刀和長籤；2、輕輕將蟹鉗小心剪下；3、輕輕將蟹腳一一剪下；4、輕輕開啟蟹蓋，用長籤挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對摺；5、輕輕品嚐鮮美豐腴的蟹膏；6、輕輕將蟹關節剪斷並剪開硬殼；7、輕輕撥開關節的蟹殼，品嚐肥腴蟹肉；8、輕輕將蟹腳兩端的關節一一剪下；9、輕輕用長籤將蟹腳裡的肉剔出即可。 蘇州人吃大閘蟹，最能向廣州人示威的是吃完蟹之後還能拼回一隻蟹。 吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由於蟹膏比較燙，所以建議先吃腿。 1、剪去蟹腿； 2、將前腿和後腿剪開，將兩頭關節剪掉，將細前腿插入後腿中，將蟹肉推出； 3、將細前腿剪開後，用蟹鉤將肉鉤出； 4、將蟹殼與身分離，撕去蟹鰓，吃膏； 5、尾端盡頭的白色是心臟，極寒涼，不宜吃； 6、剪開蟹螯； 7、空殼拼回蟹形。 21種大閘蟹做法 挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。 1 煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。 極夏Sunny
陽澄湖大閘蟹的經典吃法－清蒸 ≮美食原料≯ 需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、薑末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。 ≮美食做法≯ 1、先將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使它排淨腹中汙物； 2、然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。再用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝十隻小碟； 3、然後將蟹上蒸籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地放入盤內，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。 ≮美食特色≯ 著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養豐富。 陽澄湖大閘蟹的另一種吃法---椒鹽炒蟹 ≮美食原料≯ 大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐 ≮美食做法≯ 1.將鮮活淨蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘， 2.拖粉下油鍋炸至金黃， 3.加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。 提示： 1、吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。 2、也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現代風味的大閘蟹。 陽澄湖大閘蟹的又一種吃法---酥皮大閘蟹 ≮美食原料≯ 大閘蟹5只(1250克)，粉絲50克，酥皮生坯5個。 輔料： 薑末、蔥花、醋、胡椒粉少許。 ≮美食做法≯ 1.大閘蟹洗刷乾淨上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用。 2.取大閘蟹蟹殼洗乾淨，粉絲炸透放入殼中。 3.蟹黃、蟹肉加薑末、蔥花、鎮江醋同炒，調好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有粉絲的蟹殼內，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃即可。 特色： 蟹粉鮮美，酥皮層層疊疊脆而不碎。 點評： 在傳統菜“炒蟹粉”基礎上創新，將西式酥皮點心融入中餐美食。 陽澄湖大閘蟹的吃法 正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現代人往往已化繁為簡了。 一把剪刀一支長籤已足夠，但在運用時動作要輕，才有細緻優雅的味道。1、輕輕準備好剪刀和長籤；2、輕輕將蟹鉗小心剪下；3、輕輕將蟹腳一一剪下；4、輕輕開啟蟹蓋，用長籤挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對摺；5、輕輕品嚐鮮美豐腴的蟹膏；6、輕輕將蟹關節剪斷並剪開硬殼；7、輕輕撥開關節的蟹殼，品嚐肥腴蟹肉；8、輕輕將蟹腳兩端的關節一一剪下；9、輕輕用長籤將蟹腳裡的肉剔出即可。 蘇州人吃大閘蟹，最能向廣州人示威的是吃完蟹之後還能拼回一隻蟹。 吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。由於蟹膏比較燙，所以建議先吃腿。 1、剪去蟹腿； 2、將前腿和後腿剪開，將兩頭關節剪掉，將細前腿插入後腿中，將蟹肉推出； 3、將細前腿剪開後，用蟹鉤將肉鉤出； 4、將蟹殼與身分離，撕去蟹鰓，吃膏； 5、尾端盡頭的白色是心臟，極寒涼，不宜吃； 6、剪開蟹螯； 7、空殼拼回蟹形。 21種大閘蟹做法 挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。 1 煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。 蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。 蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。 極夏Sunny