在日常生活中，發黴是一種非常常見的現象，它多出現在食物中，另外衣服、櫃子、牆壁等等地方，只要條件合適都會出現發黴的現象。發了黴的東西臭哄哄的，看起來又特別的噁心，實在是讓人頭疼，那麼到底這個“發黴”是什麼東西引起的呢？今天我們就來講一講。

在我們賴以生存的地球上，除了我們常見的動物和植物，還有一個龐大的種群-微生物。雖然微生物由於體積極小，我們很難直接觀察到它們，但是微生物在地球的整個生態鏈中起著極其重要的作用，它們會將地球上無用的有機物質（如動物的屍體等）進行分解，並將其納入生態迴圈系統中。“發黴”這種現象，其實就是微生物引起的，其中主要是由一種叫“黴菌”的真菌引起的。

真菌通常都有一個比較大的子實體，比如說我們常見的蘑菇就是一種真菌。但黴菌不像蘑菇那樣，它們的子實體極小，但有著很發達的菌絲，如果你仔細觀察發黴的食物，你會發現這些“黴”很多都是由絲狀物組成，這就是黴菌的菌絲。

它們的繁殖能力非常的強大，黴菌的菌絲任何一部分都可以單獨成長為一個新的個體，另外它們可以生產很多“種子”。黴菌的“種子”被稱之為“孢子”，單個孢子所含的水分極少，所以它們非常的輕，同時它們又極小，因此單個黴菌個體一次可以生成數量極多的孢子，有的黴菌一次甚至可以生成上千億的孢子。

黴菌的孢子主要是主要是利用空氣的流動來散播，由於黴菌的孢子具有輕而乾燥，小而數量極多的特點，我們接觸到的空氣中，一般來講都是有很多的黴菌孢子存在的，當這些孢子到達合適的環境，它就會在那裡快速生長。黴菌不是植物，它不會光合作用，它的生存完全依賴於自然界現成的有機物。

（上圖為顯微鏡下的黴菌孢子）

黴菌的生長有兩大條件，即溫度和溼度，一般來講20到30攝氏度的氣溫，以及大於85%的相對溼度是它們理想的生存環境。在這種環境下，黴菌會很快的將有機物分解成它們可以吸收的簡單物質，並迅速成長和繁殖，這也就是我們經常看到一夜之間食物就黴變得不成樣子的原因。

需要指出的是，發黴的食物之所以不能吃，不是因為黴菌本身有毒，而是因為黴菌在生長過程中所分泌出的代謝物有毒。因此，有人認為將發黴食物經過高溫處理（如煮、煎、蒸等等）後就可以食用，這是極其錯誤的做法！

黴變的食物通常都含有一定的毒素，有些毒素甚至是強致癌物質，比如說是黃麴黴毒素、黃天精、展青黴素、雜色麴黴素、環氯素等等。在這裡本人鄭重提醒大家，為了你的安全，黴變的食物千萬不要再食用！

透過以上的介紹，我們知道黴菌喜歡在溫暖潮溼的環境裡生長，所以如果我們要預防物品發黴，從溫度和溼度下手就可以了，只要保持物品乾燥以及低溫，就不容易發黴了。