魚糕湖北很多地方都會做，只是荊州魚糕名氣大些，在武漢的黃陂，那裡的魚糕、魚圓、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黃陂三鮮之稱。不管是結婚，小孩子滿月，過生日，宴席上都會有黃陂三鮮的出現，我最早吃到這些就是在結婚喜宴上，很地道的做法，而且是農村那種掌勺的師傅做的，味道鮮美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。魚糕可是湖北很有名的名菜，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，魚糕晶瑩潔白，清香滑嫩，有韌性，對摺不斷而著稱，素有“無糕不成席”之說！魚糕營養豐富，含蛋白質較高，平均10g/100g，且為優質完全蛋白，易於被人體吸收利用。含脂肪較低，為0.63-1.52g/100g，且多為不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、膽固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由於魚糕是蒸製成熟的，沒有經過旺火烈油煎炸，營養素損失較少，是符合現代飲食要求的一種營養食品。用料：草魚肉430克生粉70克雞蛋3個水170克蔥白20克生薑適量料酒適量豬肥肉60克鹽7克1.草魚一條約2.5斤，如圖從魚背處開片，剔除魚骨。2.剔除魚骨魚皮後得魚片淨肉約430克。清水中滴幾滴料酒，將魚片泡10分鐘中途換一次水。主要為了去腥味。因為買不到大的草魚，挨著皮的紅肉部份也切進來了，後面的成品可能就會看到一些黑點。老家做魚糕都是選用5斤以上的大草魚來做，純白肉，那樣做出的成品都是雪白的。3.肥肉切小塊。4.魚肉和肥肉一起剁成泥。中途我加入了薑末一起剁。當然用料理機打也可以，我嫌料理杯太小，要分次打。也懶得清洗。5.蔥白切末，只要蔥白部份最好，我這是不夠切多了點綠的部份。用蔥白是為了後面蒸出來糕質顯的白更漂亮。6.蛋清蛋黃分開。7.將切好的蔥白末20克、三個大雞蛋的蛋清約110克、食用澱粉（70克）一併放入剁好的魚肉泥中始終按一個方向攪打上勁；中途分次加入170克清水（鹽約7克左右，等快攪拌完成時最後加入再攪打一會）。8.打好的糊狀要比平常炸菜時調製掛糊的那種糊要稍幹一點。9.蒸盤墊張保鮮膜，倒入已經攪打上勁的魚肉糊，我攪了足足半小時，因為如果攪打不到位，蒸出的成品口感粗不好吃。這時蒸鍋加水已燒開，上鍋。10.大火蒸25分鐘，開蓋，用廚房用紙巾或乾淨廚房用毛巾吸乾魚糕表面落下的水蒸汽。11.倒入打散的蛋黃液抹開.（老家人做，這時候還會彈幾滴紅色素在表面，更好看），然後再大火蒸5分鐘。12.出鍋，分成條狀，放涼。這時候的魚糕即可食用了，嚐嚐。

長湖魚糕的製作方法

長湖魚糕有100裡水域之稱的長湖，位於荊門南境，李市、毛李、後港等區鎮圍湖依壤。不僅是著名的水稻產區，而且淡水魚類十分豐富。沿岸人民豐收之餘，婚喪嫁娶，逢年過節，宴請親朋，豐盛的餐桌上，都備有魚糕佳餚以示敬意，素有“無糕不成席”之說。各家各戶都精通魚糕的製作方法。所制魚糕色白，表面淡黃，柔軟而有彈性，上筷悠閃不斷，口感細嫩，嫩中微脆，魚味香長，有濃厚的魚米之鄉的風味特點。

其製作方法是：

一、原料：

1、主料：鮊魚茸500克 2、配料：熟豬油150克、蛋清3-4個，蛋黃2個，幹澱粉80克，清水250克。

二、調料：白胡椒粉3克，蔥、姜各20克，精鹽適量。

三、製作：

1、取淨魚茸（無骨刺與筋絡）在菜墩上鋪一塊乾淨的肉皮，用雙刀將淨魚茸反覆排剁成極細茸泥待用。

2、將幹澱粉和蛋清、豬油入盆攪拌起勁，再投入魚茸加清水攪勻上勁，加入精鹽、姜、蔥末、胡椒粉、清水繼續攪拌上勁後，用手抓起一把茸餡，以餡垂手有勁，能浮於水面為好。如“垂手”慢，可酌情加豬油和鹽攪拌上勁至浮上水面為好（攪拌時切忌反轉）。

3、取籠屜鋪乾淨籠布，將攪好的魚茸餡倒入籠中用手抹成厚2.5釐米的長方形魚糕坯，將表面和四周抹光滑，放入沸水鍋上蒸約20分鐘左右取出，用乾淨紗布吸乾表面水分，將蛋黃調勻，抹在魚糕上，繼續上籠蒸10分鐘出籠晾涼，用刀切成約8釐米寬的條，再用批刀切成約5毫米厚的片，圍擺在頭菜碗或大凹盤中，再入籠蒸約10分鐘取出即成。

四、附註：

1、摻水制餡時，冬天可用溫熱水，夏天用冷水。

2、做糕的吃水量要依所用魚的性質加以區別而定。

3、魚糕戴帽，肉絲、三絲、三鮮、什錦、海參均可，並依戴帽名稱另行定名。

4、墊底：依照筵席規格的高低，採用粉條、黃花以及小白菜等均可，也可不墊底。

荊州魚糕

原料：豬肉（肥膘）、草魚、豌豆粉、雞蛋黃

此外還需要力氣、技巧和耐心。魚和肉一定要剁得很碎很碎，碎到從外觀辨認不出來的程度。這是很費力的一件事情，在沒有機械的年

代，常常要一家的壯勞力輪流上崗。幾種原料的比例很重要，魚多了糕不筋道，肉多了糕發膩，澱粉多了糕沒有香味。魚糕的製作過程稱為“打糕”。打一次糕需要一兩天，如果算上準備原料的時間那就更長了，所以耐心也很重要