食材準備：豬肉末500克、甜麵醬180克、植物油40克、香油適量、豆瓣醬350克、姜1小塊、蒜適量、料酒適量、鹽少許、蛋清1個、糖適量、清水小半碗。；1、準備醬料；2、兩種醬混合均勻備用；3、蒜姜切末；4、豬肉肥三瘦七的比例攪成肉餡，加入少許鹽，料酒和蛋清混合均勻；5、鍋中放油，8成熱時放入蒜醬末炒香；6、放入肉末炒熟炒散；7、轉小火，加入混合好的醬翻炒；8、加入清水小火咕嘟10分鐘，根據口味適量加糖，可以提鮮並沖淡鹹味，避免醬料過鹹；9、熬製濃稠即可，關火淋香油出鍋。

炒鍋內放油，油可以多放一些，這樣炸醬容易炸得幹香，

油燒熱後下肉餡煸炒，加入料酒，

直至肉末煸幹，

變成金黃色；

2.

下蔥伴侶豆瓣醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、乾花椒翻炒；

3.

最後加入白糖調味即可。

[

麵條做法

] 1.

麵條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好；

2.

碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、薑末、蒜末，放入煮熟的麵條，注意

不要加湯；

3.

上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。

貼士

1.

肉餡最好選用半肥半瘦的五花肉，最正宗的是用菜刀剁出來的，這樣炸醬的顆粒感更好，口感也更佳