如果一定要給它們排個序（第一最健康，第二次之，以此類推），是這樣的：亞麻籽油＞茶油＞橄欖油＞花生油＞菜籽油＞大豆油＞豬油。每種油都有自己的優點，炒菜時可以根據不同耐熱性的油脂來做不同的菜餚

在我們日常生活中，說到炒菜用的烹飪油，食用油多半是用於炒菜使用，但是要避免使用大豆油，因為大豆油煙點低，高溫條件下容易產生有害物質。

我推薦使用花生油，花生油的色澤清亮，淡黃透明，是一種比較容易消化的食用油。是最適合炒菜的油，壓榨生產的花生油香氣濃郁，用來炒菜，香氣撲鼻而來，也是大多數人烹飪的首選，花生油中含有豐富的維生素E、胡蘿蔔素和膽鹼，不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。經常食用花生油可以補鋅，保護血管壁。可以幫助改善記憶力。花生油屬於植物油中耐熱性比較好的，用來烹飪，可以增加食物的香氣，不容易被高溫氧化。適用於日常炒菜。

調和油從名字就能猜到，它是將兩種或兩種以上的油脂按比例配成的食用油。所以它的營養全面不單一。適合高溫油炸，穩定不飽和脂肪酸，可以有益身體健康。調和油透明，可做日常炒菜或者涼拌皆可。

亞麻籽油裡面含有大量的歐米伽3不飽和脂肪酸，堪稱“陸地魚油”！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。這些營養元素加熱到80度便會分解，所以，亞麻籽油要涼著吃。如果拿來炒菜，簡直暴殄天物，浪費了這麼好的東西。因此亞麻籽油不能高溫食用，所以只能低溫烹飪，亞麻籽油可以和日常食用油調在一起食用，非常鮮香。

橄欖油中含有的不飽和脂肪酸含量比其他植物油都高，還含有豐富的維生素及抗氧化物等成分，人體對它的消化吸收率極高，能促進血液迴圈。它被很多營養學家認為是迄今所發現的油脂中，最適合我們人體吸收的食用油。大家購買橄欖油時需注意，橄欖油又分為初榨型和精煉型，初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。

雖然橄欖油的油脂比例也不錯，不過建議涼拌或者短時間高溫烹飪，如果是高階初榨橄欖油:最好只用於涼拌或做湯。適合涼拌，不適合高溫烹飪。至於煎炸，最好當然是儘量避免。如果實在想吃，可使用菜籽油、花生油等。

芝麻油俗稱香油，都是炒熟之後再壓榨，具有獨特的香氣和不飽和脂肪酸，含有豐富的維生素E和亞油酸，能夠刺激人的食慾，加快食物的吸收速度，最好用於涼拌、蘸料或做湯新增。適合涼拌菜或者拌麵，芝麻油的香氣經不住高溫加熱。用於一般的炒菜，但香氣會消失。

玉米油中不含膽固醇，富含多種維生素、礦物質以及大量的不飽和脂肪酸，從而降低血脂，保護血管。玉米油不耐高溫，適合快速烹飪，這樣才不會流失食材的營養成分。大豆油中含大量亞油酸，高溫下容易氧化產生有毒物質，最好不要拿來煎炸等高溫烹飪，用來清炒（油不冒煙）或者燉煮，豆油含磷脂較多，熬骨頭湯或者魚湯時加一點豆油，可以熬出誘人的白湯。

葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實。葵花籽油是以高含量亞油酸聞名的健康食用油，它的維生素E含量在所有植物油裡最高，有益於降血壓。它的油脂結構和大豆油類似，耐熱性相對較差，適合用來清炒和燉煮，不適合高溫煎炸豆油、玉米油、葵花籽油在高溫煎炸容易氧化，產生有害物質，反倒降低了油本身的營養價值。

最後，必然不能漏了豬油，豬油是動物油裡經常被食用的，用肥肉炸出來的豬油，那叫一個香啊！豬油富含飽和脂肪酸，所以耐熱性強，適合高溫煎炸，在炒菜以及煎、炸等高溫烹飪下，其性質更為穩定。因此豬油也是適合炒菜的。食用豬油可以增強人的體質，一說到豬油、動物油，大家都說吃了容易長胖，對血壓不好，其實這是一個飲食誤區，適量的食用一些動物油可以補充人體必需的脂肪酸，這是植物油所不能提供的，只要控制用量，偶爾食用有益身體健康。

長期食用一種油有礙身體健康，每種油都有它獨特的營養價值，可以在買油時購買小瓶的食用油，經常換著吃，才能促進身體吸收足夠的營養，全面均衡的發展哦！炒菜時，不要先倒油再開火，等油鍋冒煙才開始炒菜。不同烹調方式要選用不同的油。食用油一般怕Sunny、怕高溫、怕不密封、怕進水。要注意密封、避光、低溫儲存。不管什麼油，都要注意保質期哦，一般開封后的食用油建議在3個月內使用完。如果油桶的蓋子已經揭開一年了，沒過保質期，建議就不要食用了。接觸空氣太久的油，和煎炸多次的油，就不要再次食用了