做紅燒獅子頭的方法步驟如下：第一步：將準備好的五花肉去掉最上面一層肉皮，洗乾淨之後剁碎。第二步：將準備好的馬蹄去皮之後洗淨，用刀切成小丁。第三步：把剁好的豬肉放入碗中，根據自己的口味加入適量的蔥花，薑末，料酒，鹽，打入一個雞蛋，再倒入水和澱粉。第四步：將以上材料用筷子攪拌均勻。第五步：攪拌均勻之後再倒入馬蹄丁，繼續攪拌均勻。第六步：用手抓起肉餡做成大肉球，兩手左右倒，排出肉球裡的空氣。（為了衛生，可以戴上手套操作）第七步：然後裝入漏勺，放入油鍋，一般油溫控制在130度左右。第八步：把大肉球均勻的炸成金黃色出鍋。第九步：最後另取一鍋加入適量的熱水，耗油，料酒，生抽，老抽，白糖，薑片，蔥段和鹽大火煮開，轉小火燉到獅子頭熟透入味，收汁就可上桌食用了。

用料：豬肉400克；荸薺5個；雞蛋2個；蔥一根；姜5片；料酒6ml；老抽3ml；生抽6ml；胡椒粉1克；鹽，生粉適量紅燒獅子頭的做法 1、豬肉是超市買的絞好的肉餡，可以買瘦一點的五花肉或豬腿肉配點肥肉，肥瘦比4:6口感會比較鬆軟2、荸薺切成小碎粒，400克肉用了5顆。3、姜切成末，小蔥切成蔥花。4、肉中加入兩個雞蛋，料酒3ml，生抽3ml，老抽1ml，胡椒粉1克，鹽2克，生粉適量。再把切好的荸薺，蔥花，薑末一起倒入碗中，然後朝一個方向充分攪拌均勻，多攪拌一會兒讓肉充分吸收調料。6、炸至表面金黃即可，炸丸子時油溫要有六七成熱，丸子下鍋炸時火不要太大，要不丸子表面容易焦。7、丸子炸完後，把油倒出，鍋內留點底油，下入兩三片姜和蔥段(蔥留一點後面加水後再放）熗鍋，再放入八角一顆再加入一碗清水。再加入3ml生抽，3ml料酒，2ml老抽，然後大火燒開。燒開放入炸好的丸子，用中火燉20-30分鐘。8、帶湯汁燒至剩差不多半小碗時，嚐嚐鹹淡，根據自己口感決定是否加鹽。然後把丸子先盛到碗中，鍋內的湯中加入適量的水澱粉，稍微收濃點湯汁，收汁後把湯汁澆到丸子上，散上一點蔥，就大功告成了。