很多人把脂肪肝的發生與吃肉聯絡在一起，認為吃肉多的人就會有脂肪肝，實際上很多瘦人也會有脂肪肝，甚至比愛吃肉的胖人發生率還要高，這是為什麼呢？

脂肪肝顧名思義，就是肝細胞中沉積的脂肪過多所致，它是肝臟的一種形態學上的改變，在B超下可以很清楚地看到肝胞中有大量的脂肪存在。這些脂肪主要是甘油三酯，是血液中甘油三酯過剩而貯存在肝細胞中的一種結果。

為什麼甘油三酯會過剩呢？甘油三酯是一種能量物質，它主要與日常飲食有關，但並非從食物中直接攝取，食物中也不直接含有甘油三酯。它是由肝臟及小腸合成的一種脂肪，合成的原料是食物中的脂肪酸以及葡萄糖分解產生的甘油

我們知道，脂肪酸主要含有動物性食物以及植物油中，而葡萄糖主要來源於含有碳水化合物的主食，吃了這些食物後肝臟就會利用其中成分合成甘油三酯，因此只要食物中含有脂肪酸和碳水化合物，就會有甘油三酯合成，吃的這些地食物越多，合成的甘油三酯也越多，越可能發生過剩而進入肝細胞中，脂肪肝也容易發生。

由此可見，不吃肉不等於不吃植物油，同時只要吃了主食就會有葡萄糖不斷被分解，甘油三酯就會產生，脂肪肝就有發生的可能。所以，要避免脂肪肝，僅僅不吃肉不避免不了的，同時限制另一種合成原料，即控制主食的攝入量也非常重要。

此外，加強運動可以消耗更多的甘油三酯，避免甘油三酯過剩，起到預防脂肪肝發生的作用。

總之，合理飲食，確保各種營養素搭配合理而不過剩，才是科學有效的飲食方式，只是不吃某種或某類食物，並不能避免血脂、血糖的升高以及脂肪肝的發生。

脂肪肝這種疾病，聽起來似乎與肉類有很大的關係。實際上，其與肉類的關係並沒有那麼密切，即使是長期吃素，也不肥胖的人也有可能患上脂肪肝。總的來說，脂肪肝分為酒精性和非酒精性，酒精性脂肪肝就不用多說了，顧名思義，是由於飲酒過多造成的。那麼，非酒精性脂肪又有哪些呢 ？非酒精性脂肪肝裡面又分為營養過剩型脂肪肝和營養缺乏型脂肪肝，前者是因為脂肪攝入過量，後者是因為蛋白質攝入不足。所以，並不是吃素就能徹底預防脂肪肝。