乾貝是海蚌的閉殼肌乾製而成，乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,一般用於煮湯，味道鮮美可口，這邊教你幾道不一樣的乾貝做法。 第一道：繡球乾貝 主料:水發乾貝150克 大蝦肉200克 肥豬肉150克 淨冬筍25克 菠菜心25克 輔料:雞蛋清1個 精鹽6克 味精4克 清湯250克 溼澱粉25克 芝麻油4克 紹酒6克 製作工藝： 1、乾貝擠淨水分搓成細絲;火腿、冬筍、冬菇均切成釐米長的細絲，用開水下勺氽透，撈出控淨水分與乾貝絲拌和在一起 2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥，加雞蛋清，清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥薑汁、芝麻油1克拌勻成餡。然後用於擠成直徑為2.5釐米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鐘)取出，潷淨湯汁 3、勺內加入清湯、精鹽2克、紹酒2克、味精1克燒開後，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成溜芡，加芝麻油1克澆在乾貝球上 4、菠菜心洗淨控淨水。炒鍋內放花生油燒熱後加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可 第二道：芙蓉乾貝 主料：水發乾貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個 輔料：精鹽4.5克 蔥8克 味精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克 製作工藝： 1、將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜 2、雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出 3、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽 4、在用味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成 第三道：乾貝白菜心 主料：白菜300克 輔料：乾貝100克 鹽2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 雞油2克 製作工藝： 1、白菜取心，洗淨對剖;乾貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀 2、熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火燜煮至白菜心熟透，撈起瀝乾，平鋪盤中 3、乾貝放進鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精 4、煮滾後加入生粉水10克(生粉5克加水)及雞油，將乾貝汁液淋在白菜心上即可 第四道：扳指乾貝 主料：乾貝24粒 精鹽1克 白蘿蔔1000克 輔料：味精1克 乾貝汁250克 製作工藝： 1、將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65釐米長的段，橫切面用1.65釐米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個，每個蘿蔔柱分別用0.8釐米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿蔔心呈"扳指"形，每個"扳指"均填入乾貝1粒， 2、裝完擺入扣碗，澆上乾貝汁150克，上，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣於湯盤中 3、炒鍋置中火，倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸 4、加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋於乾貝即成 第五道：茭白蒸乾貝絲 主料：茭白400克 乾貝50克 輔料：橄欖油適量 鹽適量 幹香菇3個 生薑適量 料酒適量 雞湯適量 枸杞子適量 製作工藝： 1、準備茭白和泡發的幹香菇，乾貝洗淨後倒入料酒浸泡4小時以上 2、準備生薑絲，薑絲加入乾貝裡，上鍋蒸20分鐘 3、茭白和香菇摘選乾淨後切細絲，鍋內水開後加入少許鹽炒水後撈起 4、把蒸好的乾貝用到壓成乾貝絲留下少許乾貝絲再把三絲拌合 5、準備雞湯，先把碗邊抹上熟油把三絲加入碗中壓實後再倒入雞湯 6、冷水上鍋蒸10分鐘後熄火，趁熱倒扣在碗中 7、之後把餘下的乾貝絲加上後再把枸杞子切碎後加上即可上桌 第六道：乾貝芝士焗飯 主料：冷飯200克 乾貝5克 輔料：紅蘿蔔30克 雞蛋1個 西芹25克 肉沫20克 墨魚丸2個 蔥花適量 製作工藝： 1、準備的材料，雞蛋煎成蛋餅切絲，其他材料切碎 2、鍋裡熱油把切碎的材料(雞蛋絲除外)下鍋煸炒，煸炒均勻下胡椒粉，翻炒後上碟備用 3、鍋裡重新熱油下冷飯，把冷飯炒到沒有塊狀，下少許糖，兩湯勺生抽 4、半茶匙鹽翻炒均勻，再把煸炒過的材料下鍋和米飯一起炒均勻 5、最後加入雞蛋絲,翻炒均勻後撒上蔥花,用披薩盤刷上一層食用油 6、加入一層炒飯，再加一層芝士，再鋪上一層炒飯，撒上黑白芝麻 7、預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火200度13分鐘，取出後再加入一層芝士，再放入烤箱3分鐘即可 第七道：雞絲乾貝小米粥 主料：小米200克 雞肉100克 乾貝1小把 調料：食鹽1/2茶匙 雞精少許 姜2片 細香蔥1根 水適量 製作工藝： 1、雞肉加入蔥姜煮熟、晾涼使用，乾貝用清水泡軟，香蔥切蔥花 2、小米洗淨，放入鍋中，加入足量水，大火煮開後轉中火煮 3、熟雞肉撕成細條，待米煮軟時(20分鐘)放入鍋中與小米同煮 4、將泡軟的乾貝撕成絲，乾貝絲加入小米粥，繼續煮15分鐘 5、調入鹽和適量雞精，攪勻，吃的時候撒上蔥末即可 以上就是乾貝不一樣製作方法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
乾貝是海蚌的閉殼肌乾製而成，乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能,一般用於煮湯，味道鮮美可口，這邊教你幾道不一樣的乾貝做法。 第一道：繡球乾貝 主料:水發乾貝150克 大蝦肉200克 肥豬肉150克 淨冬筍25克 菠菜心25克 輔料:雞蛋清1個 精鹽6克 味精4克 清湯250克 溼澱粉25克 芝麻油4克 紹酒6克 製作工藝： 1、乾貝擠淨水分搓成細絲;火腿、冬筍、冬菇均切成釐米長的細絲，用開水下勺氽透，撈出控淨水分與乾貝絲拌和在一起 2、將大蝦肉、肥待遇從剁成細泥，加雞蛋清，清湯50克、精鹽3克、味精2克、紹酒2克、蔥薑汁、芝麻油1克拌勻成餡。然後用於擠成直徑為2.5釐米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上屜以旺火蒸至嫩熟(約5分鐘)取出，潷淨湯汁 3、勺內加入清湯、精鹽2克、紹酒2克、味精1克燒開後，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成溜芡，加芝麻油1克澆在乾貝球上 4、菠菜心洗淨控淨水。炒鍋內放花生油燒熱後加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可 第二道：芙蓉乾貝 主料：水發乾貝300克 紹酒7.5克 雞蛋清8個 輔料：精鹽4.5克 蔥8克 味精10克 姜3片 白湯250克 鮮牛奶200克 製作工藝： 1、將水發乾貝盛入盆裡，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜 2、雞蛋清放在碗裡，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結硬，將乾貝整齊地插於面上，再上籠屜蒸5分鐘取出 3、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽 4、在用味精、紹酒調勻，淋於芙蓉乾貝上即成 第三道：乾貝白菜心 主料：白菜300克 輔料：乾貝100克 鹽2克 味精5克 芡粉5克 植物油15克 雞油2克 製作工藝： 1、白菜取心，洗淨對剖;乾貝擺至鍋中蒸透，撕成絲狀 2、熱鍋加油至五六分熱，倒入白菜心，注入高湯6杯，小火燜煮至白菜心熟透，撈起瀝乾，平鋪盤中 3、乾貝放進鍋中，注入高湯1杯，加鹽、味精 4、煮滾後加入生粉水10克(生粉5克加水)及雞油，將乾貝汁液淋在白菜心上即可 第四道：扳指乾貝 主料：乾貝24粒 精鹽1克 白蘿蔔1000克 輔料：味精1克 乾貝汁250克 製作工藝： 1、將白蘿蔔去皮洗淨，切成1.65釐米長的段，橫切面用1.65釐米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個，每個蘿蔔柱分別用0.8釐米直徑的圓形薄鐵筒扎透，去掉蘿蔔心呈"扳指"形，每個"扳指"均填入乾貝1粒， 2、裝完擺入扣碗，澆上乾貝汁150克，上，上籠屜用旺火蒸爛取出，先將蒸汁潷下待用，再翻扣於湯盤中 3、炒鍋置中火，倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸 4、加精鹽、味精調勻，起鍋徐徐淋於乾貝即成 第五道：茭白蒸乾貝絲 主料：茭白400克 乾貝50克 輔料：橄欖油適量 鹽適量 幹香菇3個 生薑適量 料酒適量 雞湯適量 枸杞子適量 製作工藝： 1、準備茭白和泡發的幹香菇，乾貝洗淨後倒入料酒浸泡4小時以上 2、準備生薑絲，薑絲加入乾貝裡，上鍋蒸20分鐘 3、茭白和香菇摘選乾淨後切細絲，鍋內水開後加入少許鹽炒水後撈起 4、把蒸好的乾貝用到壓成乾貝絲留下少許乾貝絲再把三絲拌合 5、準備雞湯，先把碗邊抹上熟油把三絲加入碗中壓實後再倒入雞湯 6、冷水上鍋蒸10分鐘後熄火，趁熱倒扣在碗中 7、之後把餘下的乾貝絲加上後再把枸杞子切碎後加上即可上桌 第六道：乾貝芝士焗飯 主料：冷飯200克 乾貝5克 輔料：紅蘿蔔30克 雞蛋1個 西芹25克 肉沫20克 墨魚丸2個 蔥花適量 製作工藝： 1、準備的材料，雞蛋煎成蛋餅切絲，其他材料切碎 2、鍋裡熱油把切碎的材料(雞蛋絲除外)下鍋煸炒，煸炒均勻下胡椒粉，翻炒後上碟備用 3、鍋裡重新熱油下冷飯，把冷飯炒到沒有塊狀，下少許糖，兩湯勺生抽 4、半茶匙鹽翻炒均勻，再把煸炒過的材料下鍋和米飯一起炒均勻 5、最後加入雞蛋絲,翻炒均勻後撒上蔥花,用披薩盤刷上一層食用油 6、加入一層炒飯，再加一層芝士，再鋪上一層炒飯，撒上黑白芝麻 7、預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火200度13分鐘，取出後再加入一層芝士，再放入烤箱3分鐘即可 第七道：雞絲乾貝小米粥 主料：小米200克 雞肉100克 乾貝1小把 調料：食鹽1/2茶匙 雞精少許 姜2片 細香蔥1根 水適量 製作工藝： 1、雞肉加入蔥姜煮熟、晾涼使用，乾貝用清水泡軟，香蔥切蔥花 2、小米洗淨，放入鍋中，加入足量水，大火煮開後轉中火煮 3、熟雞肉撕成細條，待米煮軟時(20分鐘)放入鍋中與小米同煮 4、將泡軟的乾貝撕成絲，乾貝絲加入小米粥，繼續煮15分鐘 5、調入鹽和適量雞精，攪勻，吃的時候撒上蔥末即可 以上就是乾貝不一樣製作方法，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。