醃黃瓜，直接加鹽就錯了，不脆爽也不入味，教你大廚做法，好吃
夏天來了，新鮮蔬菜非常多，尤其是各種瓜，黃瓜、絲瓜、苦瓜等等，營養豐富，應該多吃。夏天的黃瓜新鮮水嫩，價格便宜，2塊多一斤，批發的話才1塊多，可以多買一些，做成醃黃瓜，能吃一個夏天。
醃黃瓜是一道可口小菜，脆爽又酸爽，非常開胃，能增進食慾，用來佐粥很不錯。小時候一到夏天，吃得最多的就是奶奶做的醃黃瓜，去藤上摘幾根新鮮的黃瓜，加上調料拌一拌，等上2小時就可以吃了。
二舅是飯店大廚，他們飯店平時常給食客們贈送一些小菜，比如醬蘿蔔、醃黃瓜，吃過的食客都讚不絕口。我向二舅請教了飯店醃黃瓜的做法，才知道過去自己都做錯了，不能直接加鹽醃，難怪不脆爽也不入味，下面和大家分享做法。
很多人都搞不清楚拍黃瓜和醃黃瓜的區別，拍黃瓜是現做現吃，口感比較鮮，而醃黃瓜是醃製後再吃，香味、辣味、醬味都入進去了，更脆爽更入味。
【醃黃瓜】
準備黃瓜、花生米、大蒜、香蔥、生薑、小米椒、花椒、八角、生抽、白糖、食鹽、
【做法】
第一步、黃瓜洗淨後掐頭去尾，切成5釐米長的段，再改刀切成黃瓜條。把黃瓜條放入大碗中，加入2小勺白糖，用手抓拌均勻，醃製2小時，夏天建議放進冰箱裡冷藏醃製，放在外面容易變質。
加糖醃製，可以逼出黃瓜中多餘的水分，讓口感更加脆爽，味道也更鮮美，同時不會過鹹。
第二步、花生米提前下鍋煮熟，撈出後放涼。花生米和黃瓜是絕配，營養豐富，口感也很脆爽，可以健脾養胃。
第三步、大蒜切片，生薑切片，香蔥切段，小米椒切段。炒鍋裡倒入適量油，五成熱時加入花椒、八角炒香，然後加入蒜片和薑片繼續炒出香味。
第四步、加入適量生抽、老抽和清水，比例是1:1:1，味道鹹淡適中，顏色也比較好。再加入適量白糖，大火煮開後煮2分鐘，關火放涼。
第五步、黃瓜醃出水分後，用紗布包起來，使勁擠幹水分，黃瓜吃起來會更脆爽。把黃瓜條放進大碗裡，加入花生米、小米辣，倒入放涼的料汁，翻拌均勻後就能吃了。想要更入味，可以放在冰箱裡再醃製2小時，脆爽又入味。
【總結】
醃黃瓜，直接加鹽就錯了，不脆爽也不入味，教你大廚做法，好吃
夏天來了，新鮮蔬菜非常多，尤其是各種瓜，黃瓜、絲瓜、苦瓜等等，營養豐富，應該多吃。夏天的黃瓜新鮮水嫩，價格便宜，2塊多一斤，批發的話才1塊多，可以多買一些，做成醃黃瓜，能吃一個夏天。
醃黃瓜是一道可口小菜，脆爽又酸爽，非常開胃，能增進食慾，用來佐粥很不錯。小時候一到夏天，吃得最多的就是奶奶做的醃黃瓜，去藤上摘幾根新鮮的黃瓜，加上調料拌一拌，等上2小時就可以吃了。
二舅是飯店大廚，他們飯店平時常給食客們贈送一些小菜，比如醬蘿蔔、醃黃瓜，吃過的食客都讚不絕口。我向二舅請教了飯店醃黃瓜的做法，才知道過去自己都做錯了，不能直接加鹽醃，難怪不脆爽也不入味，下面和大家分享做法。
很多人都搞不清楚拍黃瓜和醃黃瓜的區別，拍黃瓜是現做現吃，口感比較鮮，而醃黃瓜是醃製後再吃，香味、辣味、醬味都入進去了，更脆爽更入味。
【醃黃瓜】
準備黃瓜、花生米、大蒜、香蔥、生薑、小米椒、花椒、八角、生抽、白糖、食鹽、
【做法】
第一步、黃瓜洗淨後掐頭去尾，切成5釐米長的段，再改刀切成黃瓜條。把黃瓜條放入大碗中，加入2小勺白糖，用手抓拌均勻，醃製2小時，夏天建議放進冰箱裡冷藏醃製，放在外面容易變質。
加糖醃製，可以逼出黃瓜中多餘的水分，讓口感更加脆爽，味道也更鮮美，同時不會過鹹。
第二步、花生米提前下鍋煮熟，撈出後放涼。花生米和黃瓜是絕配，營養豐富，口感也很脆爽，可以健脾養胃。
第三步、大蒜切片，生薑切片，香蔥切段，小米椒切段。炒鍋裡倒入適量油，五成熱時加入花椒、八角炒香，然後加入蒜片和薑片繼續炒出香味。
第四步、加入適量生抽、老抽和清水，比例是1:1:1，味道鹹淡適中，顏色也比較好。再加入適量白糖，大火煮開後煮2分鐘，關火放涼。
第五步、黃瓜醃出水分後，用紗布包起來，使勁擠幹水分，黃瓜吃起來會更脆爽。把黃瓜條放進大碗裡，加入花生米、小米辣，倒入放涼的料汁，翻拌均勻後就能吃了。想要更入味，可以放在冰箱裡再醃製2小時，脆爽又入味。
【總結】