滷肉不需要麥芽糖 原料:五花肉,菜脯(蘿蔔乾),筍乾 配料:薑片,蔥段,蒜茸 香料:十三香(或陳皮,八角,草果,丁香,桂皮,甘草) 製作: 1菜脯切絲泡水,筍乾(若是乾貨須先用水與食粉煮軟,漲發後再衝洗)切絲,肉切塊 2將五花肉用小火炒香(下薑片灒酒),下高湯,煮開,調味(基本味,生抽,老抽,南乳,香料,冰糖),(小火)加蓋燜20-30分鐘 3菜脯筍乾飛水,熱鍋過冷油,下料頭炒香,下菜脯筍乾翻炒,下燒肉原汁,調味(基本味,蠔油),炒勻裝入煲(先將蔥段墊於煲底) 4將五花肉(調味)勾芡下尾油,裝入煲中煲開即可 我是廚師,有問題再聯絡

麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法：淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法為：先用竹筷捲起適量麥芽糖，再用兩塊梳打餅夾起便可食用。作為小食的配料，如甜品。加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。燒烤用，像蜂蜜般使用。製作燒臘食物時加入。　麥牙糖可以用來滷肉增色，這也有一定的增色作用，但是更普遍的滷菜增色用的白糖或者冰糖哈。