眾所周知，高血壓和高鹽飲食密切相關。

高血壓（hypertension）是指以體迴圈動脈血壓（收縮壓和/或舒張壓）增高為主要特徵（收縮壓≥140mmHg，舒張壓≥90mmHg），可伴有心、腦、腎等器官的功能或器質性損害的臨床綜合徵。

高鹽飲食如何引起的高血壓？

動脈壓（血壓）的高低取決於心搏出量及總的外周血管阻力。高鹽飲食引起體內水鈉瀦留而導致的血容量增加，導致心博出量增加。血管壁的水鈉瀦留可使管腔狹窄，從而使外周阻力增大。

想要控制血壓，必須要注意鈉的攝入。

究竟多少鹽合適呢？

根據《中國居民膳食指南（2016）》推薦，成人每天食鹽攝入量應小於6克，大約平鋪一啤酒蓋的量。

如何讓自己不攝入過多的鹽（鈉）呢？

日常烹飪時除了控制食鹽的量，還應該要注意醬油、味精、耗油、豆腐乳、豆瓣醬等調味品的量。川菜是重鹽的典例，比如回鍋肉，豆瓣醬、醬油、味精、鹽都有加入。

除此之外，我們還應該注意的是醃製食品，比如鹹蛋、臘肉、鹹菜、榨菜等。醃製食品雖然風味上佳，但還是應該適可而止。

在日常選購食物的時候我們也應該注意營養成分表，選擇鈉含量低的那一個。零食中往往也有很多都是高鈉食品，比如薯片、泡麵、蜜餞、罐頭等。

讓我們來做個計算題，如下圖為一包75g薯片的“營養成分表”。

1g鹽=400mg鈉，

75g薯片鹽含量(g)=154*(75/30)*0.25/100=0.96g

1g鹽雖然不多，但在總鹽量上再新增一包薯片，豈不是很容易超標？

可能是由於腎小球濾過率減少，腎小管對鈉的重吸收增加，鈉離子瀦留細胞外而引起水腫。腎上腺皮質激素、抗利尿激素分泌增加，也可能是水瀦留的另一個原因。由於水鈉瀦留，組織水腫，體重異常增加。