1、首先將準備好的小麥在水中浸泡一夜，然後將裡面的水控幹;

2、然後每天給裡面淋水，待發芽一天後，已經有芽胚了的麥芽放入攪拌機裡面攪碎，盛出備用;

3、接著鍋中倒入適量的水，待水燒開之後將糯米煮熟後晾到大概60度，就是稍微燙手的狀態，然後和小麥混合攪拌在一起;

4、用電飯鍋保溫鍵發酵6至7個小時，發酵後會出水，這些水分就是要用來做麥芽糖的東西;5、過濾出水分，開始熬製，大火煮開後改中火攪拌一個小時左右;

6、熬到水分蒸發至粘稠狀就可以了，這樣麥芽糖就做好了。

1、以往用毛巾墊在不鏽鋼盤子裡發麥芽，由於麥芽的根系非常發達且韌性很好，清理毛巾很不方便，所以改成如上，用捲筒子做墊層。

2、經過20小時左右，麥子開始出芽了，這時候要勤噴水保持麥粒的溼潤。

3、第4天，麥芽已長至4公分左右了，同時開始萌發出真葉，這時候必須將其取下使用了。否則麥青會大量地消耗自身的酵素，影響製作麥芽糖的發酵效果。

4、將麥芽在清水中用淘籮清洗，捲筒紙與未發芽的麥粒很容易被沖洗乾淨。

5、加入一定量的水，用粉碎機將麥芽打碎成綠色的汁液備用。

6、事前估計好時間，將一斤糯米、3兩玉米粒用水浸泡5~6小時，然後隔水蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裡主要起到增色作用，否則做出來的麥芽糖淺黃色的不好看。

7、在攪拌機中兌入麥芽汁與適量的清水，分批將糯米飯攪拌成糊狀。

8、將攪拌成糊狀的糯米裝入電飯煲裡面，用保溫檔保溫進行發酵。發酵溫度為55~60℃（以手指觸控電飯鍋邊3秒後感覺燙手為宜），發酵時間為6~8小時，最好不少於5個小時，否則出糖率不高。

9、有些電飯煲的保溫檔溫度偏高，會將麥芽裡面的酵素烤死的，因此，可以在電飯煲的底層墊上一隻大小適中的盤子，這樣可以降低溫度5℃左右。

10、經過6小時的發酵，米糊已經變成流動性很大的湯汁了。此時可以將飯鍋從電飯煲中取出，加蓋讓其自然冷卻並繼續發酵一段時間。

11、冷卻後，用濾袋將乳白色的糖液充分過濾出來。

12、將糖液放不粘鍋內用大火熬煮。

13、待糖液粘稠時改用文火，熬至糖液能掛在筷子上不滴下為度，待溫度降至50℃左右時裝瓶。不能待麥芽糖完全冷卻後裝瓶，否則粘度太大很難操作。

14、平時吃的時候，只要用筷子挑出來就可以了，尤其是孩子與老人，特別喜歡吃。