對於糖尿病患者來說，午餐要吃一些清炒，蒸，燉類菜餚，首選胡蘿蔔、芸豆、茄子、番茄、冬瓜、蘿蔔、南瓜、海帶、蘑菇、木耳等食材，並應同時吃一些肉蛋類食物。

糖尿病患者的午餐應具有葷素搭配，少油少鹽的特點，對於每天上班的糖尿病患者，不要經常在餐館吃飯，而應自帶午餐，午餐要葷素搭配得當，儘量不吃得過飽。

糖尿病患者儘量忌酒，攝入的熱量不可超標，多吃五穀雜糧，多補充水果和蔬菜，菜能夠補充非常多的維生素和纖維素，水果吃一些含糖量較低的水果。

適量吃肉類，奶製品，豆製品，這些都是富含蛋白質的食物，能起到均衡營養的作用。

糖尿病患者，午餐也不可吃得過飽，要吃到七八分飽即可，記住管住嘴，邁開腿，營養均衡，控制體重，你離健康會越來越近。

首先，糖友的午餐要確定好主食量。主食指的是富含澱粉的谷薯類食物，如大米、玉米、紅薯、土豆、山藥、芋頭等。由於主食含有豐富的碳水化合物，對餐後血糖的影響很大，所以主食要定量吃。原則上，多動多吃，少動少吃，一般推薦每日吃200-300克（生重）主食，分配到中餐則不宜超過100克。

主食，應優先選擇富含膳食纖維的，升糖速度較慢的，比如燕麥、黑米、糙米，與白米飯一起搭配來吃。也可將土豆、山藥、蓮藕這樣的澱粉類食物作為主食，吃的時候要扣除其他主食的熱量。

其次，午餐一定要搭配蔬菜。蔬菜中的膳食纖維能夠很好地包裹澱粉類食物，延緩消化吸收，從而延緩餐後血糖的高峰。一般的綠葉蔬菜，如空心菜、萵苣、上海青、生菜等，糖友都可以放心吃。再像胡蘿蔔、豌豆、茄子等蔬菜，熱量偏高一點的，吃的時候也要計算好熱量。還有一些特殊的蔬菜，如雪裡蕻、香椿，糖友們應該少吃。

最後，午餐不用吃那麼多，可以將午餐中的一部分食物拿出來，放在下午三四點的時候作為加餐來吃。這樣不僅能使午餐後的血糖更好看，還能避免下午的飢餓感和低血糖哦！

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糖尿病人午餐儘可能食物多樣化，控制油鹽糖，選擇清炒、涼拌、燉煮等料理方式，減少油炸的方式。

糖尿病人的午餐主食可以選擇雜糧豆米飯，一來可以獲得複雜的碳水化合物，不會很快的上升血糖，另外還可以有蛋白質的互補作用，也能夠粗細搭配獲得膳食纖維。

要有優質的蛋白質，脂肪少一點的魚肉、牛肉、雞胸肉等。

要有蔬菜，能夠有豐富的膳食纖維，維生素，礦物質，有利於血糖的控制。

午餐食物種類多樣化，並且能夠有足夠的能量供應，才能夠較好的控制血糖。

俗話說早吃好、午吃飽、晚吃少。對於糖友來講怎樣既要吃飽又要吃好午餐，保證營養供養呢？

大家知道糖尿病患者需要嚴格的飲食控制的同時，還要保障者生理需求的熱量和營養，達到並維患者的理想體重。面對種類繁多、豐富多彩的食材該怎樣搭配呢？我們通常將食物分為四大類（八小類）即：谷薯類、菜果類(蔬菜類、水果類、大豆類)、肉蛋類（奶類、肉類、蛋類）、油脂類。按照人體碳水化合物、脂類、蛋白質、膳食纖維等營養需求比例，以食物交換分法來搭配食材，每90卡熱量為一個食物交換份，患者每日的熱量按五分發即：一日三餐按5份制早中晚分別為1/5、2/5、2/5.。也就是說我們日中午藥吃夠我沒一天身體需要總熱量的五分之二就好嘍。按照食物交換份法，糖尿病患者可以搭配出豐富多樣的午餐。

食物交換分法 四大類（八小類）食品能量及所含主要營養素類別

目前國際上用體重指數來衡量患者的肥胖程度，體重指數（BMI）=體重(㎏)/身高²(C㎡)。標準體重±10%為理想體重，＜20%為消瘦，＞20%為肥胖。BMI男性：理想＜25、良好＜27、差≧27；女性：理想＜24、良好＜26、差≧26.維持患者的標準體重是糖尿病患者飲食治療的目的之一。

按照勞動強度患者每日需要的熱量見下表。

成人糖尿病患者每日能量供給（kcol/kg標準體重）

舉個例子： 按照一個標準體重，中等體力勞動者每日需要總熱量1600千卡的患者計算摺合成穀物類250g、肉蛋類150個、奶類250g、菜果類500g、油脂類20g。一日三餐按5份制早中晚分別為1/5、2/5、2/5.。那麼早餐主食就是50g、肉蛋豆類30g、蔬果類100g，中餐和晚餐主食可以分別為2oog、肉蛋豆類60g、蔬果類200g，牛奶和油適量安排。

午餐可以是：米飯100克、清蒸草魚90克、香菇油菜200克。

解釋該食譜：油條50g與饅頭100g或米飯100g交換、草魚90G與雞肉、豆腐交換：豆腐、雞蛋可以與豆腐絲、牛奶交換。比如清蒸草魚可以換成三鮮砂鍋豆腐（火腿肉10g、魷魚20g、海米5g、豆腐50kg、冬筍25g、香菇5g，也可以換成：魔芋燒雞塊（魔芋100g、雞塊100g）。總之食物交換份法可以讓糖尿病患者不僅可以吃好午餐，而且可以吃好每一餐。

2018年7月30日