青蛙是多種寄生蟲病毒細菌的寄主，且烹製也不能完全消除。其中對人體健康、危害較大的有兩種、棘顎口線蟲、曼氏迭宮絛蟲和雙槽蚴蟲。

人們吃了帶有這些帶蟲的蛙肉，該蟲就可能在人體內蛻皮轉化為第三期幼蟲或早期成蟲，使人體致病。寄生蟲在人體內遊移，對全身各處特別是面板、肌肉組織造成傷害；遊移時寄生蟲停留的部位則形成膿腫結節；遊移於神經系統時可引發腦、脊髓的炎症。

雙槽蚴蟲生命力非常頑強，即便青蛙肉經過爆炒、油炸處理，也不容易被殺死。雙槽蚴就會在人的腹部、手腕腿肚等部位的皮下組織內寄生，寄生下來的雙槽蚴會使周圍的人體細胞組織產生一種粘液，面部出現浮腫，嚴重的產生膿腫。

一旦這種雙槽蚴侵入人的眼球，引起各種炎症，極易導致角膜潰瘍、視力下降，甚至眼睛失明，還會在人的眼睛、腎臟周圍等處寄生。

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另外，裂頭蚴是一種寄生蟲，從蟲卵到成蟲，它中間會有一箇中間宿主，一般是青蛙、蛇、鳥、鼠、豬等。當人們生吃了這些動物，很有可能裂頭蚴的蟲卵就會寄生在人體內進行繁殖，成為幼蟲。曼氏裂頭蚴的危害非常大。

對於寄生蟲的預防，一定要防止“病從口入”，不能抱有僥倖心理，即便不是長期飲用生水，但只要飲用過生水、食用未煮熟的蛇肉、青蛙等，都可能有感染寄生蟲的風險，因為這些動物的體內，寄生蟲最為適宜寄宿。

“食物煮熟不生吃，是對付寄生蟲最有效也是最方便的方法。” 一般情況下，患者感染寄生蟲都與生食或吃未煮熟的食物有關。只要保證食物煮熟、煮透，就可以有效避免寄生蟲感染。