想要開除一個人，需要證明這個人沒有滿足崗位要求，然後調整崗位或者培訓，調整崗位之後仍然不能滿足要求，或者培訓後還不能滿足要求的，才能解除勞動合同，還需要支付經濟補償。

如果沒有上述過程，沒有證據，屬於非法解除勞動合同，除經濟補償外，企業還可能需要支付賠償金。

因為沒有具體的問題描述，不知道企業到底給員工開出一個什麼不可能完成的任務，是所有的員工無法完成，還是永遠只是部分人無法完成，無法具體而論。但要說合不合法的問題，就得從以下幾個方面來判定：

很多行業的企業，在某些崗位，比如銷售，一定要有一個限定的任務指標，只有完成這個基本的任務指標，才有可能拿到基本工資，如果完成要求的績效，就要扣除部分基本工資。但這個任務的定額，在正常工作的狀態下是否可以每天8個小時的工作時間內完成，如果完不成的話，企業就涉嫌變相延長員工工作時間，那麼就違反勞動合同法的相關工作時間的規定。

還在一點考評企業這種做法，是否違法，就是員工正常工作滿勤的情況，最後所領到個人權益的工資是否低於當地最低工資標準，如果低就相當變相壓榨勞動力，是違法的，如果沒有低於最低工資，只是根據績效的不同有很大的差異額，是允許的。