我們都聽過一句話：九雌十雄，意思就是，農曆九月的時候吃母蟹最佳，農曆十月時吃公蟹最佳。

每個人的喜好都各不相同，如果你更喜歡吃母蟹，那就推薦農曆九月品蟹，如果你是公蟹愛好者，那麼農曆十月就是最佳的品蟹時間。

不過，我還有一個更好的建議，那就是在11月左右吃大閘蟹。

由於大閘蟹的生理構造原因，母蟹比公蟹更早進入成熟期。在農曆九月時分，母蟹的蟹黃率先發育成熟，適合享用。

蒸熟的母蟹，其蟹黃大塊大塊凝結著，如同橙紅色的美玉，鮮香撲鼻。蟹黃吃在嘴裡，有一種明顯的顆粒感，讓人慾罷不能。

蟹黃是母蟹的精華所在，不僅可以直接用於食用，還能把蟹黃取出，加工成蟹粉，用於烹飪各種高檔菜餚，例如蟹粉獅子頭、蟹粉小籠、蟹粉豆腐等等。

就算我們自己在家烹飪，也能品嚐蟹粉的美味，炒青菜時加一勺蟹粉，或是直接拿蟹粉拌麵、拌飯，都是鮮美無比的美味。

到了農曆十月，就該是公蟹“粉墨登場”的時候了。此時，公蟹體內的蟹膏發育得成熟飽滿，甚至會把公蟹的背殼頂得高高凸起。

揭開公蟹的背殼，只見裡面大片晶瑩透明的膠質狀蟹膏，如凝脂瓊玉一般。蟹膏的口感與蟹黃截然不同，蟹膏吃起來非常黏膩，彷彿要把唇舌都黏起來似的，有一種別樣的鮮美滋味。

說完了蟹黃與蟹膏，再來說說蟹肉。之所以我推薦11月品蟹，就是因為，這個時間段是蟹肉最為美味的時段。

在11月份，已漸入深秋。寒風乍起，我們會感到陣陣涼意，大閘蟹也不例外。大閘蟹在經受幾次冷風之後，它的蟹肉會進一步回縮，這就會讓蟹肉吃起來，更加緊實有彈性，口感最佳。

古人曾說，大閘蟹“胸肉勝似白魚，螯肉味同乾貝，腳肉美如銀魚。”在11月吃蟹，就能完美感受到古人描述的蟹肉之鮮美了。

最後我來總結一下，如果你偏愛母蟹，那麼就農曆九月就是最好的吃蟹時間。如果你偏愛公蟹，那麼農曆十月就是最好的吃蟹時間。

如果你沒有哪方面的偏好，或是更偏好於品嚐蟹肉的鮮甜，那麼我強烈建議你在11月的時候吃大閘蟹，瑩白細膩、鮮甜甘美的蟹肉，一定能讓你吃過癮！

大閘蟹肉素來就是山珍海味之首。在民間一直都有著“一盤蟹，頂桌菜”的美談。蟹肉的味道不但鮮美，而且還營養豐盛，含有極高的蛋白質。同時還擁有著豐富的營養物質，如人體必須的各種維生素與微量元素。 大閘蟹不僅營養豐富，而且肉質鮮美，同時還有各種滋補的作用。

如今隨著中秋佳節的臨近，生產大閘蟹各大湖泊也是陸陸續續的開湖，大家都經常聽說這麼一句話“秋風起，蟹腳癢。見燈光，爬閘上。上蒸籠，淌蟹黃。一壺美酒對菊花，滿世繁華滿屋香”。想必大家都知道大閘蟹是中秋節之後才最好吃的，那麼到底最精確的日子是多久呢？

其實大閘蟹最為肥美的日子是“九雌十雄”，說的是九月母蟹十月公蟹。也叫“九月團臍十月尖”。 團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。

因為母蟹農曆九月卵滿，體內擁有的是蟹黃，鮮香油脂細膩。蟹黃色澤鮮豔，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，幹度足為上品。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

公蟹農曆十月膏白豐腴。公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。

當然還要根據當年的氣候情況，秋風起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響。老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹。近年來，全球變暖，江南一帶的寒潮，推遲到元旦前後了。此時，大閘蟹進入晚期，產量減少；非但品質低，而且價錢貴。

民間諺語“九雌十雄”，講的是9月裡雌蟹抱卵，蟹黃飽滿，宜食雌蟹。10月裡雌蟹產卵，而雄蟹性腺發育最好、最美，黃白鮮肥。宜食雄蟹。以陽澄湖為代表的太湖流域大閘蟹，一般在九、十月份大閘蟹才能完全成熟。九、十月份成熟的大閘蟹相比於提前開賣六月黃區別就是，六月黃一般是隻脫殼了三四次還未發育成熟的“童子蟹”，正常的大閘蟹一般要脫殼五六次才能真正成熟，所以相比較六月黃，成熟的大閘蟹因為有了完整生長週期，所以各方面發育成熟，整體有了質的提升，味道鮮甜、個大體壯，膏脂豐腴。

現今在擁有成熟大閘蟹養殖技術的前提下，只要生態環境好，就能育出好蟹。如今中國的大江南北，東西雙向都有規模化的人工養殖。大閘蟹已經不再侷限於在太湖流域養殖，許多地方的生態環境已經不亞於陽澄湖，北有遼蟹，南有長江蟹和甌江蟹，長江蟹養殖面積最多，東部屬於沿海養殖區，向西為內陸省份養殖區，甚至新疆都有零星養殖。只不過其中以長江水系產量最大，口感最鮮美，最為出名。

吃大閘蟹口感最好的時節是10月份之後，此時的大閘蟹是成熟的季節！並非所有的蟹都成熟了，蟹在生長過程中是蛻一次殼生長一次，蛻完殼要過一定的天數才成熟！買的時候要會挑選，用手指摸壓蟹的倒數第二個小腿的上半段，感覺像摸到“鋼筋”一樣，俗稱鋼筋腿，那麼這隻蟹是成熟了，口感自然好，如果摸壓感覺不是那麼硬實，證明這隻蟹還沒成熟好，口感自然差且蒸熟了肉鬆水份大！