今年的春節是一個特別的春節，為了不給社會添亂，每天只能憋在家裡，就連去菜市場買菜也是幾天才去一次，這種情況下，買菜時每種食材都會刻意的多買一些。

前幾天去買菜，買了一塊豬肉，做了兩次後還剩下一些，而冰箱冷凍室又已經放不下，為了豬肉不致放的太久而變質扔掉，我將豬肉剁成肉末，加上過年時做燒白剩下的一包芽菜，再加上一些平常的佐料，簡單製作後竟成了一道特別下飯的菜餚，吃麵條時拌入一點，也如畫龍點晴般特別的好吃。

——【芽菜肉末】——

材料：豬肉一小塊、芽菜一包、青紅椒半斤

佐料：鹽、豆瓣醬、乾花椒、蔥、姜、蒜、白糖、味精

製作方法：

1、豬肉去皮洗淨後剁成肉末；蔥、姜、蒜處理洗淨後剁成末；青紅椒去蒂洗淨後剁碎。

2、將芽菜放入紗布中，在清水中多淘洗幾遍，然後擠幹水分。

3、炒鍋燒熱後調成最小火，倒入芽菜慢慢翻炒，炒幹水分後剷出。

4、起鍋燒油，油溫五成熱倒入肉末，將肉末快速滑散，將火調小放入蔥、姜、蒜末和乾花椒，翻炒片刻後加入適量豆瓣醬，炒出紅油後加入青紅椒末，繼續翻炒至斷生，再加入炒幹水分的芽菜，翻炒均勻，根據鹹淡加鹽調味，再加入一點白糖和味精，翻炒均勻後盛出。

這份芽菜肉末鹹鮮微辣，是醬又非醬、是面臊子又非面臊子，不管是搭配什麼食物都是一道美味。這次的還沒吃完，家裡人已經在要求買菜時準備食材再做。

在做這份芽菜肉末時，總結出以下幾點經驗以供參考：1、剁肉末的過程中，加入一點鹽以及洗淨的蔥白和姜，並且加入一點點料酒。這樣操作不僅更省事，而且剁出的肉末沒有腥味也更入味。2、袋裝的碎芽菜一般都比較細碎，淘洗時比較麻煩，直接放入紗布中淘洗會省事很多，如果有密漏勺也不錯。3、碎芽菜味道鹹澀並且有很多水分，一定要多淘洗，洗淨擠幹水分後還得用幹鍋炒幹水分，這樣處理後的碎芽菜才不會鹹澀而且更香。4、最後調味加鹽時一定要先確認鹹味，否則太鹹太淡都會影響成菜口味。

這段時間憋在家裡，也沒有刻意去學做什麼菜，以上這道芽菜肉末也是臨時興起學做的。在這特殊時期，這道芽菜肉末可以一次性多做一點，油多放一點，這樣就能吃好多天不壞。

菜系一般的我都會做，只是平時我們在公司吃的比較多，只有年節會在家裡做。也是老公大廚，我打打下手（因為一致認為他做菜好吃