問這個問題有是個問題，說麻辣燙哪裡的正宗，一方水土一方人，麻辣燙只有發源地是正宗四川地區，在全國遍地開花，但是現在流行的骨湯麻辣燙，起源於東北，楊國福張亮。。。包括洛陽非常牛的四哥骨湯麻辣燙都是東北風味，麻辣燙是傳統小吃不是地方小吃所以沒有正不正宗，只有好不好吃

麻辣燙的起源說法就很多，無據可考證。據我所觀察，八十年代初期，在成都青年路一帶，當時從沿海倒貨至成都最好口岸，從早到晚人山人海。那時就出現了一種手提蜂窩煤爐子，上面一口鍋，放進類似的火鍋調料，把兔腰子四個還是五個，用竹籤串起，沿街叫賣，多少錢一串忘記了，成都人稱之手提串串。

後來火鍋流行，有人就仿火鍋之做法，稱之小火鍋，又叫麻辣燙，可以點份，又可以燙串，又稱為串串香。本人95年曾在川大共和巷搞過，晚香小火鍋。如有川大同學在晚香小火鍋消費過的，請為我作證。

成都的麻辣燙經歷過多次地址變遷，最早流行集中地好像在紗帽街，四面八方都有一些集中地，像南門川醫後面的桓侯巷，後來又轉移到電信五分局九如村一帶，東門好像在一號橋至刃具廠一帶。我一朋友在106信箱裡面搞過，生意火爆，他就是從恆侯巷走出去的，不知現在搞串串香的朋友們是不是從恆侯巷走出去的，或者恆侯巷或紗帽街是麻辣燙的發源地，請指教。

後來就殺出一個著名的品牌玉林串串香，跟風者仿冒者趨之若鶩。多少年之後，就在前兩年，突然間殺出一群鋼管廠小腒肝串串，讓人大開眼界，成百上千或者更多，佈滿成都大街小巷，可能讓玉林串串都有改名的想法，來勢兇猛，歷史少見，就如天兵下凡，捉拿悟空一般。

現在流行的火鍋起源地應該在重慶，而麻辣燙髮源於成都好像也沒什麼不對。

我現在正在江蘇南通居住，已兩月有餘，鋼管廠串串也有了，我居住的小區門口，就有一家五區串串香明天開張……

麻辣燙當然是重慶的最正宗！

首先從名字上看（麻辣）燙！麻辣哪裡最正宗？重慶！

麻辣燙最初起源於長江的上游川渝地區，是麻辣火鍋的前身也是麻辣火鍋的簡化版本！麻辣燙在重慶地區也稱為麻辣串串香！是將各種原材料（包含各種葷素菜及時令蔬菜等）串在竹籤上面，然後在熬製好的麻辣湯底裡面燙熟的一種吃法！正宗麻辣燙另外還要配上一種佐料及蘸料以改善其風味好適合每個人的不同口味！

麻辣燙的底料熬製方法如下：

1：底料的原料如下：牛油20斤，菜籽油5斤，植物油2斤，豆瓣醬4斤，（幹七星椒，增加辣味）2斤，幹燈籠椒2斤（增香），乾紅椒節1斤（增色），花椒2斤（可根據個人口味適量增減）冰糖2兩，老薑1斤，香蔥0.5斤。

2：香料如下：八角50克，25克，山奈25克，桂皮50克，香葉50克，蓽撥20克，白扣40克，香果25克，沙姜25克，紫草35克，丁香10克，梔子25克，草果30克，醪糟500克，豆豉100克，胡椒25克。

3：將豆瓣醬剁碎，老薑去皮後加入辣椒一起打碎，幹辣椒用清水浸泡12小時之後清洗乾淨後大火煮開，之後用粉碎機打碎！冰糖拍碎，豆豉剁成茸，最後將豆瓣，辣椒茸，豆豉茸攔勻備用。

4：淨鍋加入2斤植物油，燒至四成溫度後加入紫草浸炸，之後倒出另外裝好備用。

5：淨鍋，先下入牛油熬化，之後下入菜籽油，油溫在5成以上後，加入調好的醬下鍋用小火炒制1.5-2小時，水份完全炒幹後加入香料繼續熬製半小時左右，最後加入醪糟拌勻，水份炒幹後加入最開始煉好的紫草油！靜置24小時以後即成底料！

鮮湯熬製方法：

1：豬筒骨10斤，雞骨架5斤，老薑半斤，黃酒半斤，冷水入鍋氽水，燒開後撇去浮末燒5分鐘，之後用冷水衝乾淨。

2：大桶內加入70斤水，及氽好水的筒骨和雞骨架熬製，大火燒開後轉中火熬6小時左右即可。

兌鍋形式：

麻辣湯汁一般比例為：鮮湯3+底料2+紅油2+（依當地口味加入適量）花椒油或者其它調料。

調味料及蘸料調配：　　

姜米，蒜茸，蔥花，香菜，蠔油，胡椒粉，榨菜粒，香油，花椒油，鹽，雞精，味精，陳醋，炒香的黃豆粒，炒香的芝麻，花生碎。一般情況下的蘸料就是這些依個人口味調出來即可！

適合麻辣燙的原料：

只能說很多，雞鴨魚豬兔，肉類，海鮮類，乾貨類，蔬菜類，等等！只要是不糊湯，初加工後短時間內能燙熟都可以作為燙菜的主料使用！

說起麻辣燙 可以說是火鍋的鼻祖，也可以說是簡單版的火鍋做法！而且麻辣燙更是川菜二十四種基本味型中麻辣味的典型代表！

說起吃麻辣燙和吃火鍋最大的差別就是，麻辣燙的菜是用竹籤串起來，然後在鍋裡燙好，抓一把籤籤用筷子把菜刮在油碟碗裡，吃起來豪爽巴適！

要說麻辣燙哪裡好吃！那麼肯定可以去起源地樂山嚐嚐，不過每個地方的人口味是不一樣的，麻辣燙的味道就會根據人們的喜好改變，味道就有差別，也不能盲目跟風的說哪個最好吃，你認為哪家的口味最適合你，哪家就是最好的！這不是我說空話哈，百人百味，能滿足百分之80的就算牛了！