主料韭菜100克豬肉100克金針菇60克春捲皮12張輔料油適量鹽適量生薑適量白砂糖適量黃豆醬適量生粉適量步驟1.備好食材：韭菜、豬肉、金針菇、生薑、春捲皮。注：可以不用小蔥，因韭菜的衝味有去除肉的異味作用。2.韭菜、金針菇切長段，肉、姜切絲備用。3.將肉絲用黃豆醬、糖、鹽、生粉和生薑拌均。注：最近我特愛這個黃豆醬，無心做廣告。4.備好生粉芡。5.熱鍋熱油倒入肉絲滑散變色。6.倒入韭菜快速翻炒兩下。7.勾入生粉薄芡翻勻。8.關火，倒入金針菇翻均。注：我用的是熟的金針菇無需加熱。9.盛到大盤子裡，拿到外面吹風讓其快速冷確。注：主要是韭菜不受熱。10.待肉絲涼透包入春捲皮內，用面槳封口。11.一個個地包好備用。12.熱鍋熱油，將包好的春捲生坯一個個地放進，炸成金黃。注：油溫要高，因餡是熟的，只要將皮炸焦即可。13.撈出春捲放到廚房紙上吸去多餘的油脂。14.配上香醋上桌。

金針菇春捲的烹飪方法如下：

原料：

鮮金針菇250克，豬痩肉200克，蝦仁、冬筍各100克，春捲 皮24張，鹽5克，胡椒粉2克，食用油適量。

製作：

1 .金針菇去雜洗淨，切為兩段，豬肉切絲，冬筍洗淨後切絲， 一起放入盆內，加入鹽、胡椒粉調勻。

2.炒鍋置火上，加油燒熱，將調勻的原料入鍋炒至八成熟，冷 卻後加入蝦仁拌勻，即成餡。

3.將餡包入春捲皮，使其成圓條狀，放沸油鍋中炸至金黃色即 成。

功效：

補腎健腦，增智抗癌。