1。先把雞蛋加鹽打散待用2。然後往鍋裡倒油，油要比平時燒菜的要多，這樣炒出來的蛋才好吃。3。等油比較熱的時候，就是可以聞到油煙的味道的時候把蛋液倒入鍋裡，這個時候先不要動鏟子，把蝦仁均勻的撒到還沒有結住的蛋液上面。4。等一下下後，用鏟子慢慢的炒，喜歡吃老一點的炒得久一點，喜歡吃嫩一點的就炒得時間少點。買來得蝦仁本來就是鹹得，所以不需要在蝦仁裡放鹽。二、1.蝦仁洗淨，抹乾水。加醃料醃十分鐘，泡油，或炒熟盛罩籬內，使油及水流去。（蝦仁若不泡油，又不炒熟，便同蛋一起炒，炒好後，會有很多水分流出）2.雞蛋加調味拌勻，加蝦仁、蔥又拌勻。3.下油四湯匙，放下雞蛋、蝦仁，炒熟上碟。

主料蝦仁300g雞蛋150g輔料油適量鹽適量蔥花適量雞精適量澱粉適量胡椒粉適量蠔油適量

步驟

蝦仁炒蛋的做法步驟11.蝦仁在涼水中自然解凍，沖洗乾淨控幹備用

蝦仁炒蛋的做法步驟22.加入適量澱粉、鹽、雞精

蝦仁炒蛋的做法步驟33.拌勻後看看澱粉的稠稀，能看到澱粉粘連著蝦仁即可。放置幾分鐘

蝦仁炒蛋的做法步驟44.雞蛋打散，加入蔥花

蝦仁炒蛋的做法步驟55.熱鍋涼油

蝦仁炒蛋的做法步驟66.油燒至7成熱時放入蝦仁炸制稍微變色

蝦仁炒蛋的做法步驟77.炸好的蝦仁撈出備用

蝦仁炒蛋的做法步驟88.再一次熱鍋涼油

蝦仁炒蛋的做法步驟99.倒入蛋液，來回轉鍋，使蛋液充分受熱

蝦仁炒蛋的做法步驟1010.翻炒

蝦仁炒蛋的做法步驟1111.加入蝦仁繼續翻炒

蝦仁炒蛋的做法步驟1212.倒入少許蠔油提味

蝦仁炒蛋的做法步驟1313.裝盤嘍