豆腐絕對是一道家常菜，豆腐好吃，營養又美味。但是豆腐的做法大家知道嗎？漿水豆腐大家又聽說過嗎？下面就為您介紹一下什麼是漿水豆腐。漿水豆腐是陝西南部的一種家常菜，營養美味，大人小孩都愛吃，漿水豆腐吃起來香，做起來卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細細濾過渣，之後倒進鍋裡，把豆漿燒開，就開始點豆腐了。漿水豆腐質量的好壞全在這“點”的功夫上，這裡的人家家都有吃酸漿水菜的習慣，用上好的酸漿水點出的豆腐白、活、細、綿、精、嫩，後味清幽淡遠，略帶甘甜，不像用傳統的石膏、滷水等化學原料點制的那樣發澀發苦。點要得法，每隔四五分鐘點一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點，性急不得，如此數回，待豆花一層層結塊，水和豆腐涇渭分明時，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來，令人垂涎。漿水豆腐其製作的主要原料是黃豆，經過浸泡、打磨成漿，用細籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然後加入漿水菜酸湯點清待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。該豆腐質地細嫩，色澤清白如玉，含有豐富的蛋白質。

新法點漿制豆腐：制豆腐的傳統方法，多是用冷水浸豆，石膏或鹽滷點漿。這種方法制出的豆腐質量差，出豆腐率低。製作方法

1.用35℃左右的溫熱水浸泡黃豆，當黃豆的兩個豆瓣吸水脹裂後，撈除豆皮及碎屑，再兌水過磨。溫水浸豆時，按豆量0.2～0.3％加白純鹼，以助水分內滲，使黃豆中的細胞膜儘快吸水完全破碎。同時由於鹼的作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白質成分溶解在水中，提高豆腐的出品率。

2.徹底去渣、適溫點漿：豆腐質地好壞，出量多少，與仔細徹底去渣有密切關係。豆漿中混有細渣，使豆腐質量降低，顯得粗糙，凝聚不完全，從而影響豆腐出品率。使用醋酸鈣或氯化鈣代替石膏(或鹽滷)點漿，方法與用石膏完全一樣，醋酸鈣或氯化鈣(兩者只用其中之一)用量為石膏的一半。豆漿中的蛋白質能完全膠結、凝聚、沉澱。