我們生活中的烹飪方法有很多種，例如炒、煎、炸、烤、白灼、水煮、清蒸、紅燒等，但是其中最有營養的烹調方式就是蒸！很多時候我們在指導客戶健康飲食和慢性疾病調理的時候都會建議他們多采取蒸煮燉的方式去做食材，可以更大程度的保留食物的營養價值。

用蒸的方式做食材，很少用油和鹽，非常有效的減少了這兩種住在膳食寶塔最頂端的東西。蒸出來的菜餚所含油脂少，很適合慢性疾病人群，例如高血壓和高血脂的人群。而且蒸的方式能在很大程度上儲存菜的各種營養素，更符合健康飲食的要求。蒸的方式最高溫度也就是100℃，而炒菜、煎、炸等，會使溫度達到200度甚至是300度！對食物的營養師很大的損害，並且高溫還可能會導致致癌物質的產生。蒸的食物相對更軟、更爛，更有助於消化，也更加適合消化系統不好的人還有老年人食用。

綜上所述，蒸的方式是做出來的食材，營養價值是相對比較高的！

我是營養師小薛，一枚喜歡動物的營養師，送你一窩靠譜的營養~

蒸的食物相比油炸，烹炒來說，營養素更大限度的得到保留，油炸食物經過高溫不僅可以產生致癌物，還容易攝入更多的油脂，造成肥胖。蒸食因為減少了調味品的使用，所以口感上也保留了食物最本真的味道，清淡的蒸食也更容易消化，尤其是對於老年人跟小孩，蒸食是很多營養師都極為推薦的一種烹調方法。

隨著物質生活的豐富和慢病的高發，人們對健康越來越重視，而健康飲食也就成了人們關注的話題。作為營養人，一直鼓勵大家用低溫低油的烹調方式來烹煮食物，也是健康飲食的一部分。

蒸食物以水為介質，溫度相對來說比較低，食物的營養素損失較少，相比油炸，營養素保留更多，營養價值更高。

相比其他煎烤燻炸炒，蒸食物的油脂含量較低，營養素密度較高。現在人們的飲食很多都是能量過剩而營養相對不足，蒸食物很好的改善了這一飲食缺點。

相比炒，煎，烤，炸，蒸食物放的食用油較少，能量相對較低，幫助人們控制能量攝入，預防肥胖，有利於心血管健康。

相比其他烹調方式，蒸食物放的鹽以及其他調味料較少，口味比較清淡，有助於預防眼敏感人群因鈉鹽攝入過多引起的高血壓。

此外，蒸食物的時候溫度低，食物中的油脂不容易被過多氧化，可以放一些亞麻籽油，橄欖油等含不飽和脂肪酸為主的食用油，有利於心血管健康。

由此可見，蒸的食物不僅營養價值高，經常吃對健康的貢獻也不小。很多人都認為蒸食物油少沒味，不好吃，那是廚藝的問題，和食物無關。比如最經常吃的清蒸魚，用蔥絲和薑絲和料酒來祛除魚的腥味，增加魚的鮮香；用豉油，味極鮮等增味，即使少用鹽，味道也不會寡淡，其他蒸制菜餚也是如此。其實吃慣了蒸菜，舌頭也會變得敏感，一點味道也能感覺到；相反，如果經常吃油炸，煎烤，麻辣等高油鹽食物，味蕾也會變得麻木，口味會變得越來越重，所以經常吃重口味的人偶爾吃蒸的食物會感覺索然無味，就是這個原因了。

致力於傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

謝邀。營養專家對這個問題解釋得非常清楚明確。我補充兩點。一是蒸的方式象消毒水浴鍋一樣，有水做介質，升溫均勻，不直接接觸高溫，營養成份不會破壞流失，也不會象炒一樣產生糊的現象而變質。二是無論是炒還是煎炸，由於區域性高溫，產生糊的現象。糊了即產生了新物質，而且油脂蛋白類是產生了毒的環芳烴、雜環胺和聚合物，甚至笨並芘等致癌物。慢火煮亦可。

蒸食物一直是營養學中鼓勵的健康吃法。有諸多好處。

首先蒸食物的溫度相對較低，不會因為溫度高的原因產生對身體不利的組織。這裡特別說明的就是碳火燒烤，從營養的角度去考慮堪稱最差的烹飪方式，高溫還有木炭的不完全燃燒會產生多種致癌物，導致得癌症的機率增加。

其次蒸會很好的保留食物自身的鮮美口味。食材越是新鮮，整出來的食物越好。這樣就避免了用過期，或是其他因素導致的不好的食材混入餐桌中，好的食材自然營養價值就會高一些。舉個例子，比如新鮮的魚和存檔時間較長的魚做都採用相同的手打來蒸，口感會差很多。而有的烹飪方式，比如油炸、煎烤、糖醋等方式就會掩蓋這種味道的差異。

還有在蒸食物的過程當中，食物中對高溫敏感的營養流失的相對較少，這樣我們群吃到嘴裡的營養就會更加的均衡。而且相對於其他烹飪手段。蒸的過程中新增的其他調料，尤其是油比較少，這就使食物蒸煮過後所含的能量減少，有利於控制體重。

蒸的食物也有需要特別注意的地方，那就是食物的儲存，蒸的食物一次不要太多，而且要儘快吃完。否則特別容易壞。

從我個人角度（在做飯上能懶就懶，時間從來不夠用，哪有時間花費在這上面太多），我是特別愛蒸食物來吃的，各種食物包括饅頭等主食，還有需要做的蒸菜，按合適的方式，時機新增到蒸鍋裡，一鍋算出來了。而且尤其是蒸海鮮的時候，其水蒸氣裡含有海鮮的鮮味，會讓同時蒸的其他食材更加好吃。