蘑菇是真菌，有細胞壁。真菌細胞壁厚約 100~250nm, 它佔細胞幹物質的 30% 。細胞壁的主要成分為多糖，其次為蛋白質、類脂。在不同類群的真菌中，細胞壁多糖的型別不同。真菌細胞壁多糖主要有幾丁質 ( 甲殼質 ) 、纖維素、葡聚糖、甘露聚糖等，這些多糖都是單糖的聚合物，如幾丁質就是由 N- 乙醯葡萄糖胺分子，以 b -1 ， 4 葡萄糖苷鍵連線而成的多聚糖。低等真菌的細胞壁成分以纖維素為主，酵母菌以葡聚糖為主，而高等真菌則以幾丁質為主。一種真菌的細胞壁組分並不是固定的，在其不同生長階段，細胞壁的成分有明顯不同。擴充套件資料：1、維生素D豐富蘑菇不同於其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很是豐富，有益於骨骼健康。Sunny中的紫外線是促進蘑菇產生維生素D的重要物質。2、抗氧化蘑菇的抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老。3、維生素A寶庫蘑菇所含蛋白質高達30%以上，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克，而且蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜，能有效防止便秘。4、營養豐富蘑菇中的蛋白質含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要是它還含有人體自身不能合成卻又是必須的8種氨基酸。5、減肥蘑菇中有大量無機質、維生素、蛋白質等豐富的營養成分，但熱量很低，常吃也不會發胖。且蘑菇所含有很高的植物纖維素，可防止便秘、降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素c比一般水果要高很多，可促進人體的新陳代謝。