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    黃米麵炸糕

    原料:

    [豆餡][花生油][黃米][糖桂花]

    掌故說明:

    北京人都管它叫炸糕,是京城小吃一絕。

    北京傳統風味小吃。黃米麵炸糕色澤金黃,表皮焦脆不艮,質地黏軟可口,餡料甜美細潤。

    製作方法:

    將黃米洗淨,用涼水浸泡4小時後,連米帶水磨成稀糊狀,再吊袋淨水,放在較溫暖的地方發酵,面剛發起時即成。將發麵揪一小塊,摶成團,按成圓皮,挑豆餡放在圓皮上,邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡,將餡逐漸包住,揪去收口處面頭,放在溼布上按成圓餅狀;鍋內花生油用旺火燒至六成熱,將圓餅下入油鍋,炸至金黃色時撈出即成。 黃米麵油糕的做法詳細介紹菜系分類: 補虛養身食譜 口味: 甜味 工藝: 清炸 菜譜功效: 此糕外脆裡嫩,軟黏滑潤,香甜適口。黃米麵油糕的製作材料: 主料: 黃米麵600克 輔料: 赤小豆120克,棗(幹)60克, 調料: 教您黃米麵油糕怎麼做,如何做黃米麵油糕才好吃: 此糕外脆裡嫩,軟黏滑潤,香甜適口。 1.將黃米麵放入盆內,倒入水,拌勻成溼塊狀,上籠蒸半小時至熟,取出倒入盆內,手蘸涼水趁熱軋勻揉光,在麵糰上抹上少許油,備用。

    2.將紅小豆、紅棗洗淨,放入鍋內,倒入水煮沸,改用小火燜煮至軟爛,去掉棗核,加入紅糖,用手勺軋成泥,即成餡料。

    3.將手上抹少許油,揪一塊麵團約50克,揉圓後壓扁,包上棗豆餡,捏成球狀,然後用手按成扁圓形,即成糕坯。

    4.鍋內倒入花生油,燒至七成熱,放入糕坯,炸呈金黃色,撈出,即可食用。

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