奶是哺乳動物的生命源泉，是新生哺乳動物的第一種食物。牛奶是一種營養豐富、近乎完善的食品。但因種族因素、個體自身因素等問題，一部分人對於牛奶也會出現不耐受、過敏，甚至引起相關疾病。 食物過敏反應是指食物被人體攝入以後，機體對食物發生了異常的免疫反應，導致機體的生理功能紊亂，並可能引起組織損傷，從而導致一系列的臨床症狀。 有些人對牛奶過敏,喝牛奶後也會出現腹瀉和腹痛等症狀,但又不屬於乳糖不耐症。 牛奶的成分對這些人而言是過敏原,可引起過敏反應。通常蛋白質會被腸道的酶消化成氨基酸後再吸收,但仍有一些微量蛋白質有機會不經消化即被腸道吸收而進入血液迴圈,這樣的蛋白質即被視為人體過敏原。牛奶中含有多種牛奶蛋白，引起過敏的閾值在30毫克以下，甚至不足1毫克。 對牛奶過敏，第一次食用時，其中的某些蛋白質會刺激淋巴細胞產生免疫球蛋白E（IgE），這一過程叫致敏，不會出現過敏反應。再次食用時，其中某些蛋白質與免疫球蛋白E結合產生一種新的物質，這種物質會刺激人體內的肥大細胞和嗜礆粒細胞釋放組織胺等炎症反應物質，刺激胃腸道，引起腹痛、腹脹或腹瀉；刺激呼吸道引起哮喘；如果出現在面板，則會使血管通透性增加，透出水分和紅細胞，出現蕁麻疹、溼疹。人體的腸道記憶體在大量細菌、病毒和攝取的食物，均有可能成為抗原。但正常人有良好的腸粘膜免疫屏障功能，阻止抗原進入體內或控制機體對侵入抗原的免疫反應。如果這些粘膜屏障作用減弱或喪失，抗原便進入體內，激發人體產生抗體，人體的肥大細胞和嗜礆粒細胞表面有高親和力受體，一旦暴露於相應抗原後，便引起各種胃腸道、呼吸道或面板等過敏性疾病。根據進食與出現症狀間隔時間的長短，可分為速髮型和遲髮型食物過敏反應兩種，速髮型通常發生在進食含有過敏原的食物之後2小時內，症狀一般較重。遲髮型一般發生在進食後數小時或者數天後，症狀相對較輕。
奶是哺乳動物的生命源泉，是新生哺乳動物的第一種食物。牛奶是一種營養豐富、近乎完善的食品。但因種族因素、個體自身因素等問題，一部分人對於牛奶也會出現不耐受、過敏，甚至引起相關疾病。 食物過敏反應是指食物被人體攝入以後，機體對食物發生了異常的免疫反應，導致機體的生理功能紊亂，並可能引起組織損傷，從而導致一系列的臨床症狀。 有些人對牛奶過敏,喝牛奶後也會出現腹瀉和腹痛等症狀,但又不屬於乳糖不耐症。 牛奶的成分對這些人而言是過敏原,可引起過敏反應。通常蛋白質會被腸道的酶消化成氨基酸後再吸收,但仍有一些微量蛋白質有機會不經消化即被腸道吸收而進入血液迴圈,這樣的蛋白質即被視為人體過敏原。牛奶中含有多種牛奶蛋白，引起過敏的閾值在30毫克以下，甚至不足1毫克。 對牛奶過敏，第一次食用時，其中的某些蛋白質會刺激淋巴細胞產生免疫球蛋白E（IgE），這一過程叫致敏，不會出現過敏反應。再次食用時，其中某些蛋白質與免疫球蛋白E結合產生一種新的物質，這種物質會刺激人體內的肥大細胞和嗜礆粒細胞釋放組織胺等炎症反應物質，刺激胃腸道，引起腹痛、腹脹或腹瀉；刺激呼吸道引起哮喘；如果出現在面板，則會使血管通透性增加，透出水分和紅細胞，出現蕁麻疹、溼疹。人體的腸道記憶體在大量細菌、病毒和攝取的食物，均有可能成為抗原。但正常人有良好的腸粘膜免疫屏障功能，阻止抗原進入體內或控制機體對侵入抗原的免疫反應。如果這些粘膜屏障作用減弱或喪失，抗原便進入體內，激發人體產生抗體，人體的肥大細胞和嗜礆粒細胞表面有高親和力受體，一旦暴露於相應抗原後，便引起各種胃腸道、呼吸道或面板等過敏性疾病。根據進食與出現症狀間隔時間的長短，可分為速髮型和遲髮型食物過敏反應兩種，速髮型通常發生在進食含有過敏原的食物之後2小時內，症狀一般較重。遲髮型一般發生在進食後數小時或者數天後，症狀相對較輕。