【湘西酸蘿蔔】

用料：紅皮蘿蔔1000克(心是白的，個兒頭比白蘿蔔小多了)、白醋、糖、溫開水

1.蘿蔔洗乾淨後，切成大小差不多的薄片，加適量鹽醃製20分鐘

2.潷去醃製蘿蔔的水，用涼白開過一遍

3.用乾淨無水無油的筷子把蘿蔔片夾入乾淨的玻璃容器中，加溫開水、醋和糖，基本上和蘿蔔平齊或稍超過蘿蔔就可以了

4.蓋上蓋子搖勻，泡上3-4天就可以吃了

5.泡好的酸蘿蔔用乾淨的筷子夾出來，根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻

哇，看得我口水都留了一地！

要想不用自己動手，就可以吃到這麼脆辣爽口的酸蘿蔔嗎?

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我來答

1首先選個大點的罈子，水塘的水容易壞，湖泊的水不容易壞，至少買個20斤的罈子，我買的40斤，泡的時候感覺剛剛好。罈子大鹽水好維護，沒那麼嬌氣。

2清潔，罈子買回來先灌滿水泡兩天。放一把純鹼泡，一定要純鹼，超市有賣的。然後把罈子洗乾淨，灌滿自來水，倒一包鹽，蓋上泡一兩天。菜梗加純鹼泡10分鐘，透乾淨，裝菜的盆也保證無油

3不用晾乾，直接將洗好的菜下壇，在缸口加足食鹽，泡菜儘量鹹一點點，可以控制發酵時間，改善口感。我40斤加2包半。

4蘿蔔，菜頭，菜梗 不要切開，太長可以截成2段，不要加葉子菜。容易壞鹽水。姜最好是仔姜，老薑刮掉外皮，去掉壞的，一定保證乾淨。花椒亂七八糟的看你要不要加，我覺得不用，要加的話一定清潔好才行。

我這樣操作，中途又直接加了2次帶水的菜，竟然沒壞，說明保證乾淨 最重要，一點點生水也不礙事的。

另外大罈子有足夠的水，可以控制發酵沒那麼快，發酵太快升溫大，罈子大也不容易收外界的影響，罈子的溫度穩定，你的菜才不會壞。

不漏水的罈子可以直接放臥室，一點味道都沒有的。