老鴨湯做法：把老鴨切成2-3公分的塊狀，放入鍋中，加入清水燒開，撇去浮沫，把鴨肉撈出再用清水洗淨控幹，鍋中的水倒掉，香菇泡發，生薑切片，香菜洗淨，鍋內倒入少許的食用油，不能過多，因為熬湯過程中，鴨肉會出油，把花椒、薑片和蔥段放入鍋中炒香，放入控幹水的鴨肉，煸炒2分鐘，然後加入冷開水，水的用量最好是剛好沒過鴨肉1-2公分為準，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火慢燉一個小時左右，待湯汁微微泛白後放入泡好的香菇，枸杞，少許料酒，茯苓，白芷，當歸，紅棗，再燉四十分鐘左右，放入食鹽，美味的老鴨湯就出鍋了，燉老鴨湯時選的鴨子儘量要選老一些的，這樣的鴨肉燉出來的味道更濃厚，營養價值也更高。

酸菜老鴨湯的做法:

食材：老鴨1只，酸菜魚調料200克，枸杞適量，植物油適量，食用鹽、蔥、姜適量，

做法：

1、準備好所需食材，鴨子，酸菜調料，枸杞，姜

2、把老鴨收拾乾淨洗淨切塊

3、涼水下鍋煮開撈起

4、薑切片，枸杞泡泡洗淨，香蔥洗淨切末

5、熱鍋涼油，油熱7成下鴨子翻炒出香味

6、加姜翻炒均勻

7、加水大火燒開

8、把鴨塊倒進砂鍋裡，轉小火燉20分鐘左右

9、加入酸菜魚調料

10、再燉30分鐘左右

11、加鹽，加枸杞

12、拌均勻燉幾分鐘，撒上香蔥即可出鍋。

這個叫永春白鴨湯

做法石鼓白鴨一隻大楷2500克，砍成大塊，高壓鍋裝水3000克左右，加入鴨子，鹽一兩，味精一兩，熟地四個，藥材一包，大火燒開，轉小火慢燉90分鐘，撈出來撈去藥材和熟地把鴨湯過瀝一下，上菜時加入鴨血片，燒開即可，味，清甜可口

滋補老鴨湯

用料

老鴨800克山藥300克大棗20克枸杞5克黨參2克當歸15克百合10克蓮子5克芡實10克白果10克生薑30克

滋補老鴨湯的做法

鴨子冼淨切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火煮開，待有很多浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗乾淨

山藥去皮切滾刀塊；白果去殼，放在水中浸泡後去掉外面的薄皮；蓮子去心；姜去皮切成大片備用

炒鍋中不用放油，放入鴨塊翻炒，炒至鴨肉的水分收幹，聞著沒有鴨的腥味，關火盛出

炒過的鴨塊和除山藥以外的所有材料放入燉鍋中，倒入水沒過材料，大火煮開，改小火燉約一小時，再放入山藥塊繼續燉半個小時，出鍋前加入鹽調味

小貼士小貼士： 1、老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上。 2、鴨塊在不放油的炒鍋裡幹炒，把鴨油煸炒出來，這樣不但能使湯不油膩，而且能去掉鴨的腥味。 3、鴨子的油份比較多，煲好後將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來後，顏色更透亮，口感也更清爽。 4、老鴨湯還可以選擇用酸蘿蔔、陳皮、白果、木瓜、鮮筍等，風味各不相同。

冬瓜薏米老鴨湯

用料

淨老鴨半隻冬瓜一塊薏米適量油料酒蔥段薑片鹽胡椒粉

冬瓜薏米老鴨湯的做法

鴨子洗淨，剁成大小均勻的塊，冬瓜去皮去瓤，洗淨，切成塊；薏米淘洗乾淨，用清水浸泡

鍋置火上，倒入清水燒沸，倒入適量料酒，放入鴨塊汆至水再次沸騰，撈出，瀝乾水分

鍋置火上，倒入油燒熱，放入鴨塊煸至出油，盛出

用開水再汆一下，撈出，瀝乾水分

紫砂鍋倒入清水，放薏米煮至熟透

放入鴨塊、蔥段、姜塊，大火燒沸

放入冬瓜塊，待鍋內的湯再次燒沸後轉小火煮15分鐘

加胡椒粉和鹽調味，繼續煮5分鐘即可

小貼士四季之中，鴨肉特別適合夏季食用，俗話說得好：“防苦夏吃鴨肉”。鴨肉富含人在夏天急需的蛋白質等養料，而且能防治疾病。鴨肉具有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的功效，特別適合上火、食慾不振、體內生熱者食用。我家孩子非常適合吃這個鴨肉，今天做的這個老鴨湯，還特別放了冬瓜和薏米，整天熬夜看世界盃的球迷們，也應該喝一碗。老鴨一般有肥油，怎麼去除鴨肉中多餘的油脂呢？三步就可以搞定： 1、將切好的鴨塊汆水。 2、將汆過水的鴨塊煸炒至出油。 3、將煸炒過的鴨塊用開水再汆一下。

老鴨粉絲湯

用料

鴨血200克鴨腸100克鴨胗兩個粉絲一把油豆腐50克蔥段薑絲香菜適量高湯一碗香醋胡椒粉生抽

老鴨粉絲湯的做法

先將鴨血切成1.5釐米小塊，放入鹽水中浸泡片刻；鴨胗切花刀，鴨腸將裡面的油脂刮乾淨，加適量鹽揉洗乾淨，放入水中汆燙，鴨腸捲起就馬上撈出

鍋入油，將蔥段，薑絲爆香，加入高湯一碗煮沸，先將鴨胗放入

接著放入泡發的粉絲，小油豆腐

煮滾後將燙好的鴨腸放入

鴨血很易熟，放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗裡，加入鹽，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可

小貼士1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序，鴨胗，油豆腐，粉絲要先放入。易熟的最後放入。 2.鴨血非常嫩，煮時要講究火候，時間太長鴨血會出現氣孔就變老了，最後放入煮2分鐘，裡面沒有生血即可馬上關火。