白條鴨分的很細，你用的1.05的屬於特小白條鴨，從二斤的到五斤多的，每隔一兩就有是一個型號。比如說1.4、1.45 、1.5、1.55。總之，很全。
你說你做的鴨子瘦，我不知道是本來就瘦還是烤出來瘦。這個和鴨子品種有關的，有的廠家鴨子品種不好，特別是你用的這種特小的，烤出來都恨不得透亮。如果再不是瘦肉型的鴨子，油多一點的話，烤出來基本就皮包骨頭了。
建議你可以選用好一些的鴨子，必須是瘦肉型的。現在廠家用的鴨苗基本都號稱是櫻桃谷鴨，只是品種和飼料還有餵養上有一些不同，就把差距拉開了。
建議找一找華英的白條鴨，我做的就是華英鴨。不知道你在什麼地方，我是在東北做的。記住一定要華英“總廠”的，貴點，但是質量絕對好。有些小廠的鴨子肉特別鬆散，烤出來一提腿都能提掉，這就是肉質不好。華英的鴨子你提著腿甩都甩不掉。
你做烤鴨的，關心一下幾點就可以了：1，是否瘦肉型。2，毛淨度如何。3，淨膛做的怎麼樣。4,，出品率。5，口感。
第一點，在挑選的時候要看皮下脂肪的厚度，正經瘦肉型的鴨子皮下脂肪很薄一層。瘦肉型鴨子在烤和炸的時候才不會有過多的油脂溢位。比如說烤之前二斤，烤出來一斤九兩，那一兩就是水分和油。油多了，烤出來肉就少了。
第二點，看整體外觀，一般在凍著的時候不太容易看，就重點看一下脖子和翅根下面。毛多的話你回去還得拔，很麻煩。但是說絕對沒毛那誰都做不到，畢竟鴨子不是光屁股的啊。
第三點，如果可能，把鴨子掰開手伸到腔子裡挖一下看有沒有殘留的內臟。有的話你回去還得清理。
第四點，第四點要烤了以後才知道的，關鍵還是鴨子的脂肪比例和肉質中含水量決定出品率。這個直接關係到你的利潤。
第五點，這個就要烤出來以後嘗一嚐了，不同的品種，不同的飼料，不同的飼養環境，出來的鴨子口感絕對差距很大。鴨子好吃不好吃鴨子本身的肉質很重要的。
最後還有，就是買的時候看一下包裝。白條鴨一般都是獨立包裝，一個塑膠袋子。如果塑膠袋子裡面是霜，就說明這是幹鴨子，廠家沒給你兌水。如果看到冰。。。。你就自己琢磨琢磨吧。。。
白條鴨分的很細，你用的1.05的屬於特小白條鴨，從二斤的到五斤多的，每隔一兩就有是一個型號。比如說1.4、1.45 、1.5、1.55。總之，很全。
你說你做的鴨子瘦，我不知道是本來就瘦還是烤出來瘦。這個和鴨子品種有關的，有的廠家鴨子品種不好，特別是你用的這種特小的，烤出來都恨不得透亮。如果再不是瘦肉型的鴨子，油多一點的話，烤出來基本就皮包骨頭了。
建議你可以選用好一些的鴨子，必須是瘦肉型的。現在廠家用的鴨苗基本都號稱是櫻桃谷鴨，只是品種和飼料還有餵養上有一些不同，就把差距拉開了。
建議找一找華英的白條鴨，我做的就是華英鴨。不知道你在什麼地方，我是在東北做的。記住一定要華英“總廠”的，貴點，但是質量絕對好。有些小廠的鴨子肉特別鬆散，烤出來一提腿都能提掉，這就是肉質不好。華英的鴨子你提著腿甩都甩不掉。
你做烤鴨的，關心一下幾點就可以了：1，是否瘦肉型。2，毛淨度如何。3，淨膛做的怎麼樣。4,，出品率。5，口感。
第一點，在挑選的時候要看皮下脂肪的厚度，正經瘦肉型的鴨子皮下脂肪很薄一層。瘦肉型鴨子在烤和炸的時候才不會有過多的油脂溢位。比如說烤之前二斤，烤出來一斤九兩，那一兩就是水分和油。油多了，烤出來肉就少了。
第二點，看整體外觀，一般在凍著的時候不太容易看，就重點看一下脖子和翅根下面。毛多的話你回去還得拔，很麻煩。但是說絕對沒毛那誰都做不到，畢竟鴨子不是光屁股的啊。
第三點，如果可能，把鴨子掰開手伸到腔子裡挖一下看有沒有殘留的內臟。有的話你回去還得清理。
第四點，第四點要烤了以後才知道的，關鍵還是鴨子的脂肪比例和肉質中含水量決定出品率。這個直接關係到你的利潤。
第五點，這個就要烤出來以後嘗一嚐了，不同的品種，不同的飼料，不同的飼養環境，出來的鴨子口感絕對差距很大。鴨子好吃不好吃鴨子本身的肉質很重要的。
最後還有，就是買的時候看一下包裝。白條鴨一般都是獨立包裝，一個塑膠袋子。如果塑膠袋子裡面是霜，就說明這是幹鴨子，廠家沒給你兌水。如果看到冰。。。。你就自己琢磨琢磨吧。。。